美味的葡萄干小面包卷

具体步骤

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  第一步
  1.将中种原料揉成团，放入冰箱冷藏17个小时。
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  第二步
  2.撕开发酵好的中种面团，内部呈现蜂窝状。
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  第三步
  3.将中种面团撕成小块。
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  第四步
  4.加入主面团中除黄油以外的所有食材揉成团，再加入黄油揉至扩展阶段，放入容器。
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  第五步
  5.发酵至两倍大。
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  第六步
  6.将面团分成均等的8份，每个约65g，排气滚圆后松弛15分钟。
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  第七步
  7.取一个小面团，擀成长椭圆形。
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  第八步
  8.翻面后一边压薄，用刮板沿长边在中间部分切四下。
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  第九步
  9.撒上适量切碎的葡萄干。
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  第十步
  10.从短的一端开始卷起，捏紧接口处。
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  第十一步
  11.装入模具，摆在烤盘上。
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  第十二步
  12.烤箱中放一碗热水，将面包放入进行最后的发酵，大约30分钟左右。
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  第十三步
  13.发酵结束后，表面刷蛋液，入预热170度的烤箱中下层，上下火，烤18分钟左右至上色，取出晾凉。
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  第十四步
  14.装入保鲜袋存放即可。