经典甜品麦穗法式乡村面包

具体步骤

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  第一步
  1.中种面团：中筋粉35克，高筋粉35克，盐1克，干酵母0.4克，水42克，
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  第二步
  2.将中种面团粉料倒入碗中混合，
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  第三步
  3.加入水，
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  第四步
  4.揉成均匀面团，放入大碗，盖上保鲜膜发酵。
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  第五步
  5.面团长至两倍大，放入冰箱冷藏一夜。
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  第六步
  6.主 面 团：中种面团全部，高筋粉57克，黑麦粉10克，盐1克，酵母0.7克，水42克
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  第七步
  7.次日，取出中种面团，切成小块，回温1小时。
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  第八步
  8.将主面团粉料倒入面包桶混合，
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  第九步
  9.加入中种面团和水，
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  第十步
  10.放入面包机中搅拌。
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  第十一步
  11.面团能拉出薄膜。
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  第十二步
  12.滚圆，放入容器中，发酵2小时。
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  第十三步
  13.面团长大至两倍。
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  第十四步
  14.小心取出，尽量不使排气。
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  第十五步
  15.稍微拉长，
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  第十六步
  16.沿长边折三折，
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  第十七步
  17.搓成长条，放入烤盘中，发酵1小时。
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  第十八步
  18.面团长大至1.5倍，用剪刀剪出麦穗状，
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  第十九步
  19.放入烤箱，中层，上下火250度，每隔30秒向烤箱内喷水一次，三次后关上烤箱门，将温度降低至230度，烤约20-30分钟。
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  第二十步
  20.表面呈金棕色，出炉。