自制老面包

具体步骤

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  第一步
  1.将面头材料（高粉210g，低粉90g，糖25g，酵母6g，水240ml）混合后，用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温发酵一夜后，内部呈蜂窝状；
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  第二步
  2.将面头材料和主面团（高粉210g，低粉90g，糖96g，奶粉24g，黄油72g，水54ml，蛋90g，盐2g）中除黄油外材料放入面包桶内，启动和面发酵程序，在和面程后10分钟投入黄油，揉至扩展阶段后自动进入发酵程序。
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  第三步
  3.发酵至2-3倍大后，排气，取出；
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  第四步
  4.烤盘刷油备用；
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  第五步
  5.将排气后的面团等分成六份，取一份搓至长条形；
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  第六步
  6.从中间处对折；
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  第七步
  7.将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓；
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  第八步
  8.将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫；
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  第九步
  9.排到涂过油的烤盘上；
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  第十步
  10.放温暖湿润处进行最后发酵；
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  第十一步
  11.发酵至面团的2倍大；
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  第十二步
  12.送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右；
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  第十三步
  13.烤好后马上取出；
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  第十四步
  14.立即刷上一层溶化的黄油，
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  第十五步
  15.这是刷好的黄油样子；