色香味俱全的双色慕斯流心蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.准备好所需食材。
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  第二步
  2.首先准备制作饼底：黄油隔水煮融。
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  第三步
  3.将奥利奥饼干去除夹心。
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  第四步
  4.将奥利奥饼干放入破壁机里打成细末。
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  第五步
  5.将打成细末的奥利奥饼干倒入容器里，加入液态黄油拌匀。
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  第六步
  6.模具底部铺入一张圆形油纸，将拌匀的奥利奥细末倒入模具中压实，放进冰箱冷藏。
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  第七步
  7.制作巧克力慕斯：取1.5片吉利丁片切小块用凉水泡软。
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  第八步
  8.蛋黄用电动打蛋器打至颜色变淡。
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  第九步
  9.容器里倒入牛奶，放入醇黑巧克力煮至融化。
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  第十步
  10.加入泡软的吉利丁片拌匀。
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  第十一步
  11.加入朗姆酒拌匀成巧克力糊。
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  第十二步
  12.取另一个容器里倒入动物性淡奶油100ml，加入15g白糖，用电动手蛋器打至七成发，即出现纹路马上消失的状态。
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  第十三步
  13.将巧克力糊倒入淡奶油里拌匀成巧克力慕斯糊。
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  第十四步
  14.将模具从冰箱里拿出来，巧克力慕斯糊过筛到模具里，放入冰箱冷藏一小时。
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  第十五步
  15.制作芒果慕斯糊和流心：余下的1.5片吉利丁片切小块用凉水泡软。
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  第十六步
  16.将芒果肉分成两份，一份220g，一份80g
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  第十七步
  17.芒果肉220g里加入白糖5g，滴入三滴柠檬汁。
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  第十八步
  18.放进料理机里打成泥，将芒果泥分成两份，一份150g用来做慕斯，一份70g用来做流心。
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  第十九步
  19.容器里倒入动物性淡奶油150g，加入白糖10g。淡奶油用电动手蛋器打至七成发，即出现纹路马上消失的状态。
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  第二十步
  20.倒入芒果泥150g拌匀成芒果糊。
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  第二十一步
  21.吉利丁片隔水煮融。
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  第二十二步
  22.倒入芒果糊里拌匀成芒果慕斯糊。
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  第二十三步
  23.然后将芒果慕斯糊过筛，将模具从冰箱里拿出来，倒入薄薄一层芒果慕斯糊，中间围一圈芒果肉。
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  第二十四步
  24.将芒果泥70g倒入圈内，余下的芒果慕斯糊从边缘开始倒至盖住芒果泥，稍微晃动平整后，放入冰箱冷藏四个小时或以上。
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  第二十五步
  25.表面装饰： 制作镜面果胶：将30克QQ糖放入容器里，倒入30克冷开水。
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  第二十六步
  26.放入微波炉打1分钟，至其融化。将冷藏好的双色慕斯流心蛋糕从冰箱里拿出来，用热毛巾捂一下模具的外围，这样慕斯蛋糕就很容易脱模。
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  第二十七步
  27.当QQ溶液放置快要凝固时，涂抹在蛋糕表面。刷上一层镜面果胶一是可以增加表面光泽；二是可以起到保湿、防止水果甜点切的时候散开。
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  第二十八步
  28.准备装饰用的水果。
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  第二十九步
  29.将蛋糕用水果装饰好后，再涂抹上镜面果胶。
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  第三十步
  30.切开后，迷人的流心出现了。注意切慕斯蛋糕的时候，都要烫刀，不管使用开水还是火烧，刀必须是热的。其次每切下一刀，都要把刀擦干净，烫好，再切下一刀。