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云吞面的秘密
云吞面的秘密

云吞面的秘密

准备时间:2小时
烹饪时间:10分钟
发布时间:2017.02.07 08:19

云吞面的秘密这是一道非常美味的面食,可以利用早晨空闲的时间去制作这一道美味的食品,在早上配上一杯新鲜的牛奶,可谓营养丰富啊,可以和家人一起分享你的成果。

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主料

辅料

具体步骤

  • 云吞面的秘密的做法图解一
    第一步
    1.首先,制作云吞馅。做云吞馅的猪肉不用搅碎,切成黄豆大小颗粒状,吃起来更有嚼劲,瘦肉和肥肉的比例是7:3。虾子尽量选用鲜虾,至于虾肉和猪肉的比例,看个人喜好,随意。
  • 云吞面的秘密的做法图解二
    第二步
    2.把猪肉用盐腌制半小时,再加虾,再加蛋。加鸡蛋的作用有二:一是口感更滑;二是香味更浓。让云吞更好吃。
  • 云吞面的秘密的做法图解三
    第三步
    3.把大地鱼干磨成粉,放一半进肉馅,余下一半待用。馅里拌了大地鱼粉,就不只是肉香,还有鲜香。
  • 云吞面的秘密的做法图解四
    第四步
    4.接下来制作云吞皮。云吞皮要用高筋面粉,加入碱水、鸭蛋,然后和面揉面。
  • 云吞面的秘密的做法图解五
    第五步
    5.面和好后就开始压面。用竹筒压出来的面皮最好,又薄又有弹性,不过现在大多改用机器了。把压好的面切成6-7厘米见方的正方形,皮就做好了。
  • 云吞面的秘密的做法图解六
    第六步
    6.开始包云吞。
  • 云吞面的秘密的做法图解七
    第七步
    7.包云吞同时,熬制汤底。汤料有虾籽、筒子骨、罗汉果、大地鱼干,如果家里有吃剩的鸡架,加上,汤底更鲜美。熬汤时用文火,汤水不要滚起来,冒小泡就可以了。
  • 云吞面的秘密的做法图解八
    第八步
    8.熬上五个小时,汤底就差不多好了,这时候开始煮云吞和面了。煮云吞时水不能太滚,浸泡两三分钟,浮起来就可以了;面要选择银丝面,在滚水里煮20秒左右即可。
  • 云吞面的秘密的做法图解九
    第九步
    9.最后一个步凑是装碗。先放麻油、酱油,再放韭黄,之后放云吞,再放面,最后加汤。
  • 云吞面的秘密的做法图解十
    第十步
    10.一碗爽口弹牙、晶莹金黄、皮薄馅好的云吞面就完成了。

烹饪技巧

  • 包云吞时不要太松,也不能太紧。太松云吞煮的时候容易散开,太紧云吞煮好后会有吃面粉的感觉。关键在于收口时不要捏成一团。

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