香浓的韭菜花炒蚬肉

具体步骤

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  第一步
  1.准备好食材。
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  第二步
  2.将韭菜苔清洗干净后，切除头端纸1厘米的老段，然后切成寸段；蚬肉放入漏筛中，用清水冲洗干净，沥干水分后，备用。
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  第三步
  3.将豆豉酱、剁椒、鸡精、白糖、胡椒粉和盐放入调味碗中，拌匀。
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  第四步
  4.加入5汤匙的温开水，搅匀使调料化开，因为成菜的整个味道由本调味汁决定，要试味。
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  第五步
  5.然后再加入淀粉，淀粉与水量的比例是1：3，拌匀后配成快炒汁。
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  第六步
  6.大火烧锅至7分热，下少量花生油（韭菜苔不吃油），迅速翻炒几下，下少许盐炒匀，让韭菜苔有底味，炒至4分熟，即可出锅。
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  第七步
  7.因油还是极热的，余温会继续加热韭菜苔，所以炒到4分熟就要出锅盛起，以免韭菜苔在后面的步骤中过熟。
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  第八步
  8.重新涮锅，开最大火烧锅至8分热，下花生油，将姜片、蒜片、椒丝炒香。
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  第九步
  9.将步骤2的蚬肉倒入锅中翻炒几下，再沿锅边溅入料酒，迅速炒匀。
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  第十步
  10.一边翻炒蚬肉，一边沿锅边溅入步骤5的快炒汁，迅速炒匀。
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  第十一步
  11.在快炒汁糊化后，将步骤7的韭菜苔倒入迅速炒匀后，即可出锅。
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  第十二步
  12.出锅，稍加整理，即成。