芳香四溢的鱼丸

具体步骤

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  第一步
  1.首先将葱姜切碎，用200ml的温水泡上，待到冷却，冰到冰箱里备用。
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  第二步
  2.备好大鱼，我用的是鳕鱼，这种鱼没有小刺。
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  第三步
  3.将鱼上下两片片除做为它用。
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  第四步
  4.用中间带骨刺的部分，用小勺子刮下鱼肉，共取下了400克鱼肉。
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  第五步
  5.将刮下鱼肉用刀剁成细细的鱼茸。 注：剁的有粘性，不要用料理机去打搅。
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  第六步
  6.将剁茸鱼肉放入料理盆里加盐、糖、米酒和胡椒粉调味，分多次倒入葱姜水，每一次加入，都要搅拌至完全融入鱼肉中。
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  第七步
  7.打入一个鸡蛋清，拌均，搅上劲。 可以用厨房机帮忙，不过还是用你的五指边搅拌，边摔打为好。
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  第八步
  8.加地瓜粉拌均，继续搅拌上劲。
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  第九步
  9.温度过高的化，就会影响鱼肉变粘，要用冰块。
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  第十步
  10.将装有鱼肉的盆坐在冰块上。
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  第十一步
  11.搅拌到鱼肉都粘在一起。
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  第十二步
  12.取一碗冷水，舀一小块鱼肉入水中应该是浮上来的，我的只有点漂，可能是放淀粉前面没有搅拌到位。
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  第十三步
  13.取一煮锅，倒半锅冷水，放几片姜、一点盐，将圆子一个个地挤入水中。
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  第十四步
  14.全部挤完，移到炉子上，用中火慢慢地煮，当有大量的浮沫时，用小漏勺撇除。
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  第十五步
  15.记住中间晃晃锅，不要结底了，保持似开非开的状态，约煮15分钟，至圆子熟透，也就是说丸子是泡熟的。