家常红烧鲤鱼

具体步骤

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  第一步
  1.黄河鲤鱼一条去鳞、去腮、掏肚，洗净控干水分。
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  第二步
  2.从鱼鳃向鱼肚1.5厘米处横向切一刀，看到中间一个白点，那就是鱼的腥线，一只手轻轻拍打鱼身，另一只手揪住腥线慢慢揣出。
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  第三步
  3.揪出腥线后隔三厘米横向划一刀，方便一会腌制入味。之后将鱼的另一侧也同样去除腥线改刀。
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  第四步
  4.处理好鱼了，就准备配料:两份葱姜蒜，一份切丝用来腌制，方便快速入味；另一份大葱切2厘米段，蒜一切两半，姜切片，红烧时用；辣皮子是我去年秋天自己晒的，每年我都会晒个二三十斤，做肉时用，切截就行；香菜洗净去根部；小香葱洗净。
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  第五步
  5.腌鱼:放葱姜蒜，1勺生抽，2勺料酒，1匙白胡椒粉，1.5匙自己配的调和面（我的小炒肉里有配方），1勺盐，均匀涂抹鱼身后将部分葱姜蒜塞进鱼肚入味。
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  第六步
  6.腌了20分钟的鱼
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  第七步
  7.热锅热油准备炸鱼
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  第八步
  8.油温8-9成热时溜锅边慢慢放进腌好的鱼（我家锅小，就截成两半了，方便翻面），油温一定要达到8成热，这样鱼下锅就可以迅速紧住鱼皮不至脱皮。
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  第九步
  9.炸制一面金黄轻轻翻面。
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  第十步
  10.待两面金黄捞出控油
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  第十一步
  11.锅留底油加6成热
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  第十二步
  12.放入切好的葱姜蒜辣皮子翻炒一下，加入白糖1勺搅匀，加1勺醋，1勺红烧酱油，小半匙盐（腌鱼时已经放过，红烧时要根据自己的口味加盐），1勺料酒，1匙自配调和面，半匙味精翻炒两下。
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  第十三步
  13.加水没过鱼身一半（可根据自己时间多加一些，有“千炖豆腐万炖鱼”之说，炖久一些更入味）。
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  第十四步
  14.大火烧开五分钟转中小火加盖炖十分钟。
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  第十五步
  15.十分钟后揭盖翻面再炖十分钟。
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  第十六步
  16.放入洗好的香菜盖锅盖闷两分钟即可出锅。
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  第十七步
  17.一道鲜香美味的红烧鲤鱼就完成啦！鱼汤泡米饭更是美味，儿子吃了快一半的鱼呢！试试吧！