五味俱全的老式面包

具体步骤

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  第一步
  1.将配料里的酵种材料倒入盆中，拌匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵一晚。（也可以直接室温发酵两小时）
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  第二步
  2.发酵好的酵种是呈蜂窝状的。
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  第三步
  3.将主面团的材料以及酵种揉匀，加入软化的黄油，揉到扩展阶段。
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  第四步
  4.拿出面团，滚圆，盖上保鲜膜。室温发酵至两倍大。
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  第五步
  5.发酵好的面团检验，手指沾粉戳洞，洞不回弹不凹陷，即使有回弹，也是很轻微的。
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  第六步
  6.发酵好的面团排气，均匀分8份（可选）。
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  第七步
  7.取一份搓成条。
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  第八步
  8.像这样对折起来。
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  第九步
  9.两只手拿起来，两只手同时往自己手的反方向旋转，成麻花状。
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  第十步
  10.面团右边或左边有一个小洞，用来整形。
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  第十一步
  11.将面团另一端钻入这个小洞。
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  第十二步
  12.再塞进中间的大洞即可，具体详细的看小贴士。
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  第十三步
  13.全部都像这样整形好，放入模具，盖上保鲜膜，室温发酵至满模。
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  第十四步
  14.这是放在另外的模具的，已经发酵到两倍大。
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  第十五步
  15.送入烤箱180度，下层，上下火30分钟。出炉刷上融化的黄油即可。亮晶晶的好诱人。
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  第十六步
  16.组织非常好，绵密，撕开都是一条条的。
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  第十七步
  17.拉丝赞到惊人。