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芫爆土豆丝
口感不错的芫爆土豆丝
口感不错的芫爆土豆丝

口感不错的芫爆土豆丝

准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.03.18 02:58

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主料

辅料

  • 油 ：适量
  • 盐 ：适量
  • 醋 ：适量
  • 胡椒粉 ：适量
  • 香油 ：适量
  • 料酒 ：适量

具体步骤

  • 口感不错的芫爆土豆丝的做法图解一
    第一步
    1.备好材料：土豆280克、香菜1把、大蒜2瓣、大葱葱白1节
  • 口感不错的芫爆土豆丝的做法图解二
    第二步
    2.香菜（也叫芫荽）只取茎（约10克），带几片叶子也可，切成寸段，可有少量的几片叶子；大蒜略拍一下，剥去外皮切片；大葱葱白切丝。 切好的配料放在盘里撒点盐、胡椒粉，倒点香醋、香油、米酒或料酒备用。
  • 口感不错的芫爆土豆丝的做法图解三
    第三步
    3.土豆切细丝，或用可以刨四方的刨子刨丝（通常刨子擦出来的丝是扁的，一炒就蔫了）。 清洗几遍，洗去淀粉，如不马上使用，请泡在水里备着。
  • 口感不错的芫爆土豆丝的做法图解四
    第四步
    4.里烧开半锅水，下土豆丝焯烫，水略出现泡泡，立即将土豆丝倒入漏勺控水。
  • 口感不错的芫爆土豆丝的做法图解五
    第五步
    5.炒锅里倒油，不要太多（有15克就好），油热下土豆丝。
  • 口感不错的芫爆土豆丝的做法图解六
    第六步
    6.快速翻两铲子，下“3”调好的料的配料，翻炒均，可再滴几滴香油出锅装盘。

烹饪技巧

  • 焯烫过的土豆不要过冷水，如果土豆丝变凉，就要花较多的时间炒热，土豆也就不脆了；如果等不及土豆变热，就下香菜等配料，就不能体现“爆香”，香味迟迟不能释放，香菜就蔫了。炒土豆的时间大约有就几十秒。

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芫爆土豆丝 芫爆土豆丝
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芫爆土豆丝主料是土豆，辅料是盐和食用油，土豆丝焯水时间不超过10秒，炒的时间不超过30秒。要不然影响口感。香醋一定要先烹。要是后放吃起来就是酸酸溜溜的啦。香菜选……

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