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自制香草戚风蛋糕
自制香草戚风蛋糕

自制香草戚风蛋糕

准备时间:10分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.02.21 04:10

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主料

辅料

  • 柠檬汁 :几滴
  • 香草精 :几滴
  • 盐 :1

具体步骤

  • 第一步
    1.先做蛋黄糊,首先将鸡蛋分开蛋清和蛋黄,放入两个无油无水的盆里。
  • 自制香草戚风蛋糕的做法图解二
    第二步
    2.先将蛋黄盆中加入植物油拌匀。
  • 自制香草戚风蛋糕的做法图解三
    第三步
    3.接着加入水和香草精几滴拌匀。
  • 自制香草戚风蛋糕的做法图解四
    第四步
    4.将低筋面粉过筛。
  • 自制香草戚风蛋糕的做法图解五
    第五步
    5.在蛋黄糊盆中加入过筛的低筋面粉和盐拌匀。
  • 自制香草戚风蛋糕的做法图解六
    第六步
    6.将拌好的蛋黄糊放置一旁备用。
  • 自制香草戚风蛋糕的做法图解七
    第七步
    7.接着打发蛋白,在蛋白盆里加入几滴柠檬汁开始打发。
  • 自制香草戚风蛋糕的做法图解八
    第八步
    8.当打至蛋白成大鱼眼泡时加入1/3的细砂糖继续打发。
  • 自制香草戚风蛋糕的做法图解九
    第九步
    9.当打至有很多稠密的细泡时再加入1/3的细砂糖继续打发。
  • 自制香草戚风蛋糕的做法图解十
    第十步
    10.当蛋白打至湿性发泡时(也就是提起打蛋头,蛋白糊呈长弯钩的状态),加入最后的1/3的细砂糖继续打发。
  • 自制香草戚风蛋糕的做法图解十一
    第十一步
    11.最后当蛋白糊打至干性发泡时(就是提起打蛋头,蛋白糊呈短小直立的小尖角的状态),蛋白糊就打发完成了。
  • 自制香草戚风蛋糕的做法图解十二
    第十二步
    12.接着用刮刀将打发好的蛋白糊舀1/3到蛋黄糊盆里拌匀。
  • 自制香草戚风蛋糕的做法图解十三
    第十三步
    13.然后将所有的蛋白糊都舀到蛋黄糊盆里,用刮刀切拌的方式(就是左手扶盆,右手拿住刮刀从两点钟方向拌至八点钟方向,一边拌一边用手转盆,记住每一次都要从盆底捞起来)将蛋糕糊拌好。
  • 自制香草戚风蛋糕的做法图解十四
    第十四步
    14.将拌好的蛋黄糊从空中20cm高处倒入模具中,然后用两手分别扶住模具边缘,从10cm处往下震两下,震出里面的大气泡,放入烤盘中。
  • 自制香草戚风蛋糕的做法图解十五
    第十五步
    15.接着将蛋糕送入预热好140度的东菱电子烤箱底层,烤35分钟即可。
  • 自制香草戚风蛋糕的做法图解十六
    第十六步
    16.烤好后立即将蛋糕取出,出炉后震两下,排出里面的空气,接着放置烤网上倒扣晾凉后脱模放入盘中即可食用了。

烹饪技巧

  • 1.鸡蛋最好用带壳重60-65克左右的大个鸡蛋。2.植物油要用无味的植物油才行,如玉米油、葵花籽油等。3.香草精一定要用天然香草荚提取的香草精。

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香草戚风蛋糕 香草戚风蛋糕
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