小竹私房菜 退出 手机九州醉

m.zhms.cn

自制北海道戚风蛋糕
自制北海道戚风蛋糕

自制北海道戚风蛋糕

准备时间:30分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.02.26 07:59

  • 2009人看过
  • 419
  • 收藏

主料

辅料

  • 香草奶油馅牛奶 :400ml
  • 玉米淀粉20
  • 蛋黄 :4个
  • 香草精 :2
  • 动物性淡奶油 :180ml

具体步骤

  • 自制北海道戚风蛋糕的做法图解一
    第一步
    1.先做蛋糕体:蛋清与蛋黄分开,蛋清的盆要无水无油~~~~!!!
  • 自制北海道戚风蛋糕的做法图解二
    第二步
    2.在蛋清中一次性加入糖40g,用打蛋器打到湿性发泡,大概就是有个大弯角的状态,然后放冰箱备用。当然,你家如果温度不高,不放冰箱也可以,冰箱是为了减少消泡的。
  • 自制北海道戚风蛋糕的做法图解三
    第三步
    3.湿性发泡的状态图。
  • 自制北海道戚风蛋糕的做法图解四
    第四步
    4.在分离出来的蛋黄盆里加入20g的糖,然后用打蛋器打匀。我一般会打到糖基本溶解的地步,如果稍微差一点也可以。这里就要求你的糖一定要细,不然太大颗粒会很难溶解。
  • 自制北海道戚风蛋糕的做法图解五
    第五步
    5.然后加入色拉油与牛奶,搅拌均匀就可以。我一般会选择葵花籽油,因为没有其他的味道。不要用橄榄油和花生油,这样做出的点心会有怪味的。当然,如果你做花生类的点心除外,那时候花生油会增色不少哦~。
  • 自制北海道戚风蛋糕的做法图解六
    第六步
    6.将低筋面粉过筛加入蛋黄里。
  • 自制北海道戚风蛋糕的做法图解七
    第七步
    7.建议用切拌的方式,拌到看不到干粉为止。
  • 自制北海道戚风蛋糕的做法图解八
    第八步
    8.下面就是将蛋白及蛋黄混合。
  • 自制北海道戚风蛋糕的做法图解九
    第九步
    9.用切拌的方式拌匀。
  • 自制北海道戚风蛋糕的做法图解十
    第十步
    10.混合一部分后,再将剩下的蛋白加入
  • 自制北海道戚风蛋糕的做法图解十一
    第十一步
    11.继续用切拌方式混合均匀为止。
  • 自制北海道戚风蛋糕的做法图解十二
    第十二步
    12.然后放到纸杯里,纸杯到7分满就可以。烤箱180度预热10分钟后放入中层上下火烤制15分钟,取出晾凉。
  • 自制北海道戚风蛋糕的做法图解十三
    第十三步
    13.香草馅的制作:蛋黄用打蛋器打发。
  • 自制北海道戚风蛋糕的做法图解十四
    第十四步
    14.打到发白的程度,你能看到体积明显增大了,而且比以前白很多。
  • 自制北海道戚风蛋糕的做法图解十五
    第十五步
    15.牛奶加糖倒入锅里煮开。尽量用小火,不时的搅拌着,最好不要出奶皮,如果有奶皮也要挑出来,加在里面味道不好。 将煮开的牛奶的1/3的量慢慢一点一点的加入打发的蛋黄中,一边加入一边搅拌。我使用电动打蛋器低速搅拌的,用筷子或者手工搅拌器都可以,随便你,就是要拌匀,不要结块。
    更多详情
  • 自制北海道戚风蛋糕的做法图解十六
    第十六步
    16.下面将玉米淀粉和低筋面粉过筛加入蛋黄中,加入少许香草精,同时拌匀。拌匀的方式随便你,只要看不到干粉就可以了。
  • 自制北海道戚风蛋糕的做法图解十七
    第十七步
    17.把上述的蛋黄液重新倒回牛奶锅里,小火加热。一边加热一边搅拌。这时候就会发现锅里的蛋黄牛奶液慢慢结块了,要勤搅动着,因为受热所以锅底的部分是最先凝结的,及时翻上来,让其他部分也开始凝结。
  • 自制北海道戚风蛋糕的做法图解十八
    第十八步
    18.加热到一锅的蛋黄牛奶都变成浓稠的糊糊状。一般我用刮刀搅拌到不会粘锅的状态就算好了。
  • 自制北海道戚风蛋糕的做法图解十九
    第十九步
    19.迅速倒到另一个碗里,在冰水盆里不停的搅拌,让蛋黄牛奶糊迅速冷却。这里比较费劲,不长做家务的估计会觉得胳膊酸了。要注意你使用的盆是否可以承受这样极冷即热的,要是玻璃碗不够厚还是换不锈钢的吧,不然容易裂。冷却到常温以下,放旁边备用。
    更多详情
  • 自制北海道戚风蛋糕的做法图解二十
    第二十步
    20.奶油180g用打蛋器打发。我做的时候将糖留出了一部分放在奶油里打发用了。
  • 自制北海道戚风蛋糕的做法图解二十一
    第二十一步
    21.个人觉得加了糖的比较容易打发,这个是打发好的奶油。
  • 自制北海道戚风蛋糕的做法图解二十二
    第二十二步
    22.最后将奶油与蛋黄牛奶糊混合。
  • 自制北海道戚风蛋糕的做法图解二十三
    第二十三步
    23.做好的香草奶油馅。
  • 自制北海道戚风蛋糕的做法图解二十四
    第二十四步
    24.拿出裱花带,找一个裱花嘴,然后把香草奶油馅挤到戚风蛋糕中去。
  • 自制北海道戚风蛋糕的做法图解二十五
    第二十五步
    25.要把裱花嘴插的深一点,这样可以挤得比较多,比较满,你会发现回缩的戚风蛋糕全部都可以被奶油馅撑起来哦。要是觉得面上不好看,就放点水果吧,稍微撒糖粉也可以(嘿嘿,现在你知道为啥我会用那么多馅了)放在冰箱里冷藏以下,用勺子挖着吃特别好。
    更多详情

烹饪技巧

  • 1、推荐用方形的蛋糕纸杯,因为好看!2、别看步骤写的多,其实做起来真的不会太麻烦的,而且吃到的都会好评如潮哦~不信你试试,到现在还没有一个说不爱吃的3、剩下的蛋白可以做个天使蛋糕,反正蛋白不含胆固醇,也不会太胖,吃掉吧,别浪费了。

419

收藏

分享
创意小厨房

创意小厨房

共有477个成果

TA的其他成果

芒果西米露
简单咖喱炒饭
红烧鳊鱼
美味的家常扣肉
玛格丽特饼干-电饼铛菜式
沙丁鱼
自制油闷茄子烧肉
泰国肉松炒茭白
查看全部
北海道戚风蛋糕 北海道戚风蛋糕
9
已被3158人参考

北海道戚风蛋糕是一种风味独特的蛋糕,做法也与大多数蛋糕大同小异,主要是某些细节不一样所以会别有一番风味。因此,特别适合各种不同年龄层的人作为饭后甜点和下午茶食用……