美味的流心芝士挞

具体步骤

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  第一步
  1.挞皮：黄油切小块，室温软化，搅拌顺滑，加入糖粉、盐打发至羽毛状，蛋黄和全蛋液混合，分三次加入黄油中，每次加入蛋液都要搅拌至蛋液完全吸收，才可以继续加入下一次蛋液；
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  第二步
  2.挞皮：将面粉过筛堆在操作台上开窝，将1倒出，用硬刮板和手配合，采取叠被子的方式将黄油糊与面粉拌匀至无颗粒；
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  第三步
  3.挞皮：用保鲜膜包好面团，将其形状调整成扁平状冷藏松弛30分钟；
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  第四步
  4.挞皮：取出松弛好的面团，用擀面杖将面团擀成3mm厚度的长方形，入冰箱冷冻变硬后取出，用直径85mm的压模压出圆形塔皮；
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  第五步
  5.挞皮：将挞皮：放入蛋挞模具中贴合蛋挞模具按压齐整，再入冰箱松弛15分钟；取出并用叉子在塔皮上随意扎上小孔，上面用烤盘纸隔住，放上烘培重石压着，上下火160℃，10min，放凉备用。
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  第六步
  6.芝士馅：奶油奶酪切成小块，并隔温水加热，用蛋抽打至奶酪顺滑，加糖粉继续搅打，至奶酪顺滑无颗粒感；
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  第七步
  7.芝士馅：依次加入淡奶油、牛奶继续搅拌至顺滑，加入朗姆酒、柠檬汁，拌匀；
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  第八步
  8.芝士馅：将芝士糊装进裱花袋，挤到放凉的塔皮里面，再次放入冰箱冷冻至芝士糊完全冻硬；
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  第九步
  9.芝士馅：过滤蛋黄液，均匀地刷在冻好的芝士糊表面，放入烤箱中层上下火190℃，7~8分钟烘烤至上色即可。
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  第十步
  10.成品图
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  第十一步
  11.成品图：来一个切面吧。