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美味的椰香开口酥
美味的椰香开口酥

美味的椰香开口酥

准备时间:20分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.06.14 01:08

美味的椰香开口酥,这是一道非常美味的点心。开口酥是一种饼上面开了一个小口所以得名。里面的馅料吃起来特别的美味,加入了酸甜可口的蔓越莓干还有椰蓉,吃起来口感非常不错,而且这个外面的表皮金黄酥脆的,看起来让人很有食欲,很适合做下午茶点心。

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主料

辅料

  • 奶粉15
  • 全蛋 :25
  • 糖粉 :30
  • 黄油25
  • 蔓越莓干 :25
  • 椰蓉 :50
  • 表面蛋液 :适量

具体步骤

  • 美味的椰香开口酥的做法图解一
    第一步
    1.油皮材料混合均匀揉至面团光滑(主料:中粉,水,细砂糖,猪油35g)
  • 美味的椰香开口酥的做法图解二
    第二步
    2.油酥材料混合均匀(主料:低粉,猪油45g)
  • 美味的椰香开口酥的做法图解三
    第三步
    3.和好的两种皮料用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏室松弛30分钟。
  • 美味的椰香开口酥的做法图解四
    第四步
    4.辅料除表面蛋液外,其他都放在盆中
  • 美味的椰香开口酥的做法图解五
    第五步
    5.黄油隔热水融化
  • 美味的椰香开口酥的做法图解六
    第六步
    6.稍冷却后倒入盆里用刮刀拌合,混合成团,放入冰箱冷藏至硬,
  • 美味的椰香开口酥的做法图解七
    第七步
    7.取出冷藏变硬的椰蓉馅均匀分成12份搓成圆球。
  • 美味的椰香开口酥的做法图解八
    第八步
    8.油皮,油酥松弛完毕后分别平均分成12份
  • 美味的椰香开口酥的做法图解九
    第九步
    9.取一份油皮按扁
  • 美味的椰香开口酥的做法图解十
    第十步
    10.包入一份油酥
  • 美味的椰香开口酥的做法图解十一
    第十一步
    11.包严收口整理成圆球状。
  • 美味的椰香开口酥的做法图解十二
    第十二步
    12.用保鲜膜覆盖防止干皮。
  • 美味的椰香开口酥的做法图解十三
    第十三步
    13.将包好的油酥皮收口朝上按扁,
  • 美味的椰香开口酥的做法图解十四
    第十四步
    14.用擀面杖将它擀成长条
  • 美味的椰香开口酥的做法图解十五
    第十五步
    15.由上至下再卷起来,松弛15分钟
  • 美味的椰香开口酥的做法图解十六
    第十六步
    16.取卷好后的酥皮按扁,
  • 美味的椰香开口酥的做法图解十七
    第十七步
    17.再次用擀面杖擀长
  • 美味的椰香开口酥的做法图解十八
    第十八步
    18.然后卷起
  • 美味的椰香开口酥的做法图解十九
    第十九步
    19.盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 美味的椰香开口酥的做法图解二十
    第二十步
    20.取一份酥皮,用手指中间压下,将两头往中间推
  • 美味的椰香开口酥的做法图解二十一
    第二十一步
    21.将油酥面团按扁,成中间厚四面薄的面皮
  • 美味的椰香开口酥的做法图解二十二
    第二十二步
    22.包入一份椰蓉馅
  • 美味的椰香开口酥的做法图解二十三
    第二十三步
    23.借助虎口捏紧收口
  • 美味的椰香开口酥的做法图解二十四
    第二十四步
    24.整成圆形
  • 美味的椰香开口酥的做法图解二十五
    第二十五步
    25.将收口朝下摆放,排入烤盘。
  • 美味的椰香开口酥的做法图解二十六
    第二十六步
    26.包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液,
  • 美味的椰香开口酥的做法图解二十七
    第二十七步
    27.待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字,切到馅料处
  • 美味的椰香开口酥的做法图解二十八
    第二十八步
    28.烤箱预热185度,中层上下火约30分钟。烤至表面层次盛开,颜色金黄即可。

烹饪技巧

  • 1.开口酥的开口一定要大,要开到整个面团的一半位置,否则烤好的开口酥因为开的口子不够大导致张不开口子,样子不好看。开口的刀具一定要够锋利,一下到位,不可以拉锯一样的开口,单双面刀片都可以。2.椰蓉馅料的制作可以添加自己喜欢的干果,葡萄干,尤其是带点酸味的果干比较好3.烘烤的时间跟温度都需要根据自己使用的配方中油皮中的水分也要根据面团实际状况进行调整,油皮不要制作的太干,否则包裹油酥之后不容擀开。

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晨晨爱厨

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