五味俱全的宫保鸡丁

具体步骤

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  第一步
  1.鸡胸肉洗净切丁
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  第二步
  2.生姜切末
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  第三步
  3.胡萝卜切丁，青椒切丁，蒜头去皮切末
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  第四步
  4.木耳泡发，改刀切小
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  第五步
  5.郫县豆瓣酱剁碎
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  第六步
  6.花生水煮开，迅速放入凉水中泡5分钟，去皮，放冰箱冷冻20分钟。（主要是为了脆，也可以放冷藏，不过时间久一点
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  第七步
  7.锅中放油，放花生米炸制，油到四成热就可以下入花生米了，中火翻炒，到花生米稍许变色捞出沥油备用
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  第八步
  8.两小勺糖，半小勺盐，两小勺醋，两小勺生抽，一小勺老抽，两小勺淀粉，四小勺水，调匀备用
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  第九步
  9.锅中放油，滑熟鸡丁，捞出备用
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  第十步
  10.锅中留底油，放入蒜末，郫县豆瓣酱，炒匀
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  第十一步
  11.放入木耳胡萝卜，加一点点水，主要是为了木耳不爆，翻炒
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  第十二步
  12.加入滑熟的鸡丁，继续翻炒
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  第十三步
  13.加入青椒翻炒1分钟，加入调好的汁，翻炒
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  第十四步
  14.起锅前放入炸好的花生米，搅拌均匀，即可