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红豆沙菊花酥
红豆沙菊花酥

红豆沙菊花酥

准备时间:20分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.05.29 08:26

美食爱好者都会希望把饭菜做得好看又好吃,红豆沙菊花酥——花儿一样的人间美味,一定合你心意。如果甲种有小孩,这花儿一般的美食一定会让他没有不尝尝的理由;如果有客人来访,当你端上这精致典雅的红豆沙菊花酥,你的可以一定对你赞不绝口,向你讨教。快来get把美食做成一朵花的新技能吧。

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主料

辅料

具体步骤

  • 红豆沙菊花酥的做法图解一
    第一步
    1.油皮材料图
  • 红豆沙菊花酥的做法图解二
    第二步
    2.面粉做粉墙,将油、水、白糖到在中间,然后用刮板收拢后和成光滑的油皮面团。
  • 红豆沙菊花酥的做法图解三
    第三步
    3.酥皮材料图
  • 红豆沙菊花酥的做法图解四
    第四步
    4.面粉做粉墙,将油、倒在中间,然后用刮板收拢后和成光滑的酥皮面团。
  • 红豆沙菊花酥的做法图解五
    第五步
    5.和成的油皮、酥皮面团盖上保鲜膜室温醒30分钟
  • 红豆沙菊花酥的做法图解六
    第六步
    6.此时准备好馅料及装饰材料
  • 红豆沙菊花酥的做法图解七
    第七步
    7.再将豆沙团成每个17g大小的圆子,取蛋黄液备用
  • 红豆沙菊花酥的做法图解八
    第八步
    8.醒好的两种面团分别分割成18的剂子(油面团每个重21g、酥皮面团每个重9g)
  • 红豆沙菊花酥的做法图解九
    第九步
    9.分别揉成光滑的小面团(这个是酥皮面团)
  • 红豆沙菊花酥的做法图解十
    第十步
    10.取一个油皮面团压扁擀圆皮,将酥皮面团放在中间
  • 红豆沙菊花酥的做法图解十一
    第十一步
    11.用手的虎口慢慢收拢(不要露出里面的酥皮)
  • 红豆沙菊花酥的做法图解十二
    第十二步
    12.收口朝下按扁
  • 红豆沙菊花酥的做法图解十三
    第十三步
    13.用擀面杖擀成牛舌状
  • 红豆沙菊花酥的做法图解十四
    第十四步
    14.由上向下卷起
  • 红豆沙菊花酥的做法图解十五
    第十五步
    15.收口朝下再一次重复步骤13、14两道工序,然后盖上保鲜膜醒10分钟。
  • 红豆沙菊花酥的做法图解十六
    第十六步
    16.取一个面卷用食指在中间压一下呈一个窝
  • 红豆沙菊花酥的做法图解十七
    第十七步
    17.两头对折压扁
  • 红豆沙菊花酥的做法图解十八
    第十八步
    18.用擀面杖擀成圆皮
  • 红豆沙菊花酥的做法图解十九
    第十九步
    19.取一个红豆沙圆子放在中间
  • 红豆沙菊花酥的做法图解二十
    第二十步
    20.同样用步骤11虎口收口的方法包入豆沙馅,捏紧不要漏出里面的豆沙馅
  • 红豆沙菊花酥的做法图解二十一
    第二十一步
    21.收口朝下摆放,盖上保鲜膜醒15分钟
  • 红豆沙菊花酥的做法图解二十二
    第二十二步
    22.取一个豆沙面团轻轻地擀成圆形,我是用刮板压成12等分的分割线(也可以用剪刀直接剪成四等分依次剪成12等分)留住中间部分不要剪开。
  • 红豆沙菊花酥的做法图解二十三
    第二十三步
    23.用剪刀剪成的样子,在中间刷上一层蛋黄液,再撒上黑芝麻装饰
  • 红豆沙菊花酥的做法图解二十四
    第二十四步
    24.用手捏住其中一个花瓣向上扭转90°整形,一个漂亮的菊花形状就出来了。
  • 红豆沙菊花酥的做法图解二十五
    第二十五步
    25.放入铺上油布的烤盘里(我烤了两盘)
  • 红豆沙菊花酥的做法图解二十六
    第二十六步
    26.烤箱预热200°后,把烤盘放入中层上下火20分钟
  • 红豆沙菊花酥的做法图解二十七
    第二十七步
    27.烤好的菊花酥

烹饪技巧

  • 1、制作过程中油酥油皮都要放保鲜膜覆盖保湿,否则容易干皮不好操作1、制作面团的过程中,每道工序完成后都要进行松弛10~15分钟以上,只有这样在操作的过程中才会得心应手,成功率比较高。2、操作中让每一个面团都能够饧够时间,在完成最后一个的时候前面的已经饧得差不多了,稍加停留自己算算时间够了就可以从头开始了,不要等到最后一个15分钟后在行动。3、可以根据自己的口味用不同的材料做馅料,如枣泥、豆沙。4、烤箱烤制的时间火候要根据自己家里的烤箱脾气自行决定,我第一箱烤的颜色就很淡,第二箱就提了一档颜色略深一点。

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百味人生

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红豆沙菊花酥是一道考究口味和形状的一道中式小点心。菊花酥的由来是由于做成的成品样子像“菊花”,瓣瓣盛开,像花朵一样美妙。要做到酥,这就是面皮要有油酥,才能够酥脆……

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