猪排配黑牛肝菌

具体步骤

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  第一步
  1.准备好食材。
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  第二步
  2.在肉片的两面，撒上黑椒粒和海盐，用指腹将盐抹匀，直到盐粒溶入肉片中，静置10分钟。
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  第三步
  3.将黑椒酱放入调味碗中，加入鸡粉、白糖和淀粉。
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  第四步
  4.用适量的冷开水调配成一个黑椒味的调味汁。
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  第五步
  5.把黑牛肝菌清洗干净，切成4~5毫米的厚片，备用。注意这步骤最好是在下锅前才切片，防止牛肝菌片过早切片变色。
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  第六步
  6.大火将平底不粘煎锅烧至7分热，下适量的花生油，把步骤2的肉片两面各煎30秒。
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  第七步
  7.改中火，继续煎制肉片，并用锅铲将肉片压平、整形。
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  第八步
  8.如图所示，将步骤5切好的菌片围着肉片摆放入锅中煎制。并移动煎锅，把炉具的加热区域移向煎锅中有菌片处。
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  第九步
  9.在菌片上撒上盐调味，再翻转菌片的另一面煎制，同样撒上少许盐调味。
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  第十步
  10.当用指腹轻轻按压肉片，刚好变硬时，肉片是处于“刚熟”状态，煎锅中心移到炉具的加热区域，用夹子将肉片夹起，将肉片边沿部分进行煎制至与肉片两面大致相同的成熟度。
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  第十一步
  11.这是整个成菜将出锅状态。
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  第十二步
  12.准备那盛碟，将黑牛肝菌的边角料按图所示的位置摆放好。
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  第十三步
  13.再把整齐划一黑牛肝菌片按图所示，呈叠瓦片状摆好，然后再把肉片压在菌片边角料之上，稍加整理好。
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  第十四步
  14.将步骤4配好的调味汁倒入锅中，与锅内的煎汁一道，大火煮开至收汁。
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  第十五步
  15.用小匙将步骤14煮好的调味汁，淋在菌片上和绕着肉片边沿注入，稍加整理，即成。