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美味宫廷荷花酥
美味宫廷荷花酥

美味宫廷荷花酥

准备时间:30分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2017.06.06 12:38

今天给大家带来一道甜点,名字叫宫廷荷花酥。这道点心老少皆宜,都非常喜欢吃,不经常做酥皮点心,一吃起来油水太大,又是反式脂肪,还是少吃为好。做这道点心最好用黄油,起酥效果虽然不如白油,但是味道更香一些。想学的话跟着我一起做吧。

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主料

辅料

  • 低筋面粉100
  • 开水 :适量
  • 抹茶莲蓉馅 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1.制作油酥: 将低筋粉100克和切成小块的冷冻黄油50克混合,用手搓揉成团
  • 第二步
    2.揉匀后静置饧面二十分钟
  • 第三步
    3.制作水油皮:(主料中的食材和用量) 蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用,剩的倒在盆中。将面粉150克克,和室温软化的黄油40克、糖15克混合。然后逐次少量加入热水,用筷子拌匀后揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置饧面二十分钟
  • 美味宫廷荷花酥的做法图解四
    第四步
    4.制酥皮: 将松弛好的水油皮(大面团)和油酥(小面团)用厨房秤分成若干等份
  • 美味宫廷荷花酥的做法图解五
    第五步
    5.取一块水油皮,擀成圆饼,把油酥像包包子一样包住,封口朝下
  • 美味宫廷荷花酥的做法图解六
    第六步
    6.按扁后小心擀成牛舌状,可以看到中间深色的部分就是油酥。擀的时候用力要均匀,以免破皮
  • 美味宫廷荷花酥的做法图解七
    第七步
    7.从一端卷起成卷,盖保鲜膜静置饧面十五分钟。所有的面团都如此处理
  • 美味宫廷荷花酥的做法图解八
    第八步
    8.饧好的面卷压扁,擀成长条,再卷成卷。这时的长条更细更长
  • 美味宫廷荷花酥的做法图解九
    第九步
    9.盖保鲜膜静置饧面十五分钟。同时预热烤箱到190度
  • 美味宫廷荷花酥的做法图解十
    第十步
    10.将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下
  • 美味宫廷荷花酥的做法图解十一
    第十一步
    11.两端朝中间推,从上面看是八字形,压扁,用擀面杖擀成中间稍厚,四周稍薄的圆饼
  • 美味宫廷荷花酥的做法图解十二
    第十二步
    12.将抹茶馅像包包子一样包好,封口朝下,用刀在表面八等分。我切了两种,一种稍深,能看到内馅,一种稍浅,留薄薄一层包住内馅
  • 美味宫廷荷花酥的做法图解十三
    第十三步
    13.放在烤盘里,入烤箱中层,上下火180度烤20分钟左右。
  • 美味宫廷荷花酥的做法图解十四
    第十四步
    14.具体时间根据每个酥饼个头大小,馅料多少,皮的厚薄,还有烤箱实际炉温偏差,酌情增减

烹饪技巧

  • 1、用油炸的起酥效果要比用烤箱烤的好。至于用哪种方法,大家自己选吧。2、用什么馅料也看个人喜好了,豆沙枣泥之类的都行。如果用蛋黄,需要提前烤一下,不然出油太多会影响表皮起酥。

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宫廷荷花酥 宫廷荷花酥
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