小面

具体步骤

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  第一步
  1.下面是配料的全家福！有的喜欢冬菜，榨菜，可是我吃小面还是喜欢芽菜
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  第二步
  2.肉末，一般采用猪腿肉做肉末，猪腿肉比较有嚼劲，嚼起来比较香和小面的香辣味搭配，把猪腿肉和老姜用5:1的比例混合打成末做成肉末，小火炒制，姜去腥增香配合肉末会更香
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  第三步
  3.酸萝卜颗粒，用老泡菜水把红皮萝卜泡的又酸又香的时候捞起来切成0.4公分大小颗粒加少许油炒在一起，炒干水份，香味出来了就可以了。
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  第四步
  4.准备配料，芽菜小火炒一下，油酥豌豆（有的喜欢碗杂面里面的豌豆，我喜欢香香的油酥豌豆）加调味料，调味料里面是酱油加点味精，调味料视个人口味而定！
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  第五步
  5.煮面，重庆人喜欢吃碱面，碱太多了个人不是很喜欢，煮4-5分钟以后捞出。
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  第六步
  6.红油和调味料放入碗里，加面汤和匀，汤不要太多。
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  第七步
  7.面挑起来和红油调味料拌匀以后分别加入芽菜，酸萝卜颗粒，肉末，加少许花生碎和炒制豌豆，一碗小面就完成了