赤小豆粉葛煲鲮鱼

具体步骤

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  第一步
  1.准备好汤料：将鲮鱼除鳞去内脏，对肚内的黑膜也要清除干净，并吸收水分；赤小豆预先用清水浸泡1小时，粉葛削皮切成厚块，姜片拍裂，猪龙骨清洗干净，备用。
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  第二步
  2.先热锅冷油将鲮鱼煎至两面金黄，备用。
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  第三步
  3.在釜形汤煲中加入3.5升清水大火煮开。下步骤1中的猪龙骨、赤小豆、粉葛和姜片。
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  第四步
  4.在重新煮沸过程中，会有浮沫，把它们清除干净。
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  第五步
  5.然后将步骤2煎好的鲮鱼其中一条放入，并将汤中的浮沫撇除，煮开后，改微小火。
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  第六步
  6.这是俺家煤气炉微小火的状态。在这个火候下熬制4.5小时，在这过程中，要注意每隔15~20分钟，用筷拨动一下，防止糊锅。
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  第七步
  7.经过4.5小时的熬制，鱼和赤小豆已经熬烂，“熔化”。汤水也浓缩至原来的2/3。
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  第八步
  8.再将余下煎好的一条鲮鱼放入汤中，开大火煮开后，再改小火熬制30分钟，再添加盐调味后，即可出锅。
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  第九步
  9.出锅装碗，稍加整理，即成。