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美味的酱香大扣碗
美味的酱香大扣碗

美味的酱香大扣碗

准备时间:30分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.05.27 03:09

酱香大扣碗顾名思义,作为一道经常出没于人们餐桌上的美食,备受人们的额喜爱,所需要的食材主要为五花肉、豆瓣酱、鹌鹑蛋。五花肉肥瘦均匀,味道鲜美,长期食用有助于补充多种人体所必须营养物质。搭配上豆瓣酱、鹌鹑蛋经过高温的处理,美味而又营养。

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主料

辅料

  • 豆瓣酱 :4勺
  • 鹌鹑蛋适量
  • 白芷适量
  • 桂皮 :适量
  • 八角适量
  • 草果 :适量
  • 生姜 :适量
  • 冰糖适量
  • 山楂适量
  • 啤酒 :1000ml
  • 香叶 :适量
  • 陈皮适量

具体步骤

  • 第一步
    1.洗净五花肉切成麻将块。
  • 美味的酱香大扣碗的做法图解二
    第二步
    2.肉块冷水入锅汆水两遍。也就是重复一次,第二次也是冷水入锅。
  • 美味的酱香大扣碗的做法图解三
    第三步
    3.肉块用厨房纸或布将肉块表面的水份擦干净,防止炒时锅蹦油伤人。
  • 美味的酱香大扣碗的做法图解四
    第四步
    4.热锅加入少量的植物油。
  • 美味的酱香大扣碗的做法图解五
    第五步
    5.中小火煸炒。
  • 美味的酱香大扣碗的做法图解六
    第六步
    6.炒至肉肉微黄并往外出油(多余油可以取出一些)。
  • 第七步
    7.加入五勺禾然有机豆瓣酱(根据自己的盐味随意掌握)。
  • 美味的酱香大扣碗的做法图解八
    第八步
    8.炒到酱香越来越浓,酱与油相互融合的状态。
  • 第九步
    9.加入啤没过食材2-3指高度(我加了1000ml)。
  • 第十步
    10.加入各种调料(生姜、白芷、草果、桂皮、八角、香叶、冰糖、陈皮、山楂各适量)。
  • 美味的酱香大扣碗的做法图解十一
    第十一步
    11.大火开煮十分钟后转中小火煮约一小时,水量减少约一半关火,加锅盖。
  • 美味的酱香大扣碗的做法图解十二
    第十二步
    12.自然凉透(放了一晚),这样使瘦肉更好吃,不干吧。
  • 第十三步
    13.第二天取出白油,加热开化再取出各种调料。
  • 美味的酱香大扣碗的做法图解十四
    第十四步
    14.加入鹌鹑蛋(也可选土豆、胡萝卜、鸡蛋等)继续中小火煮,煮到肉烂适中,蛋香入味,水量减少到约一碗时,关火,准备装碗做成扣碗。
  • 第十五步
    15.先取鹌鹑蛋摆在碗中央,再一圈一圈地用勺子轻轻的整齐摆满肉块,最后稍稍加入大约半碗的汤水(因回笼笹再蒸时会增加满碗汤水的),扣碗就算做好一半啦。
  • 美味的酱香大扣碗的做法图解十六
    第十六步
    16.现吃扣碗,还要放回到笼笹再蒸30分钟才算完全做好。若不现吃就冷冻储存,什么时候吃,再回笼笹再蒸上30分钟左右,取出,盖上盘子,翻转盘子,端上桌即可品尝啦~~
  • 美味的酱香大扣碗的做法图解十七
    第十七步
    17.也可翻转盘子扣下碗端上桌,当着客人面再掀开扣碗,像变魔术一样惊艳呃~
  • 美味的酱香大扣碗的做法图解十八
    第十八步
    18.打开扣碗,肉白如玉,肉美如酥~ 暄软柔和的荷叶饼,包裹上一块扣碗肉, 咬上一口,轻抿唇边残留,明眸微眯~ 一种收获季节时沉甸的幸福感~有~木~有~

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酱香大扣碗 酱香大扣碗
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酱香大扣碗在吃的时候我们可以用小碗,把它盛出来,那样吃起来就不会那么热了。记住在做的时候一定要放一些大骨头那样炖在一起的味道真是特别的棒,也可以在里面多加上几块……

包含食材
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