风味酱香大扣碗

具体步骤

• 第一步
  洗净五花肉切成麻将块。
• 第二步
  肉块冷水入锅汆水两遍。也就是重复一次，第二次也是冷水入锅。
• 第三步
  肉块用厨房纸或布将肉块表面的水份擦干净，防止炒时锅蹦油伤人。
• 第四步
  热锅加入少量的植物油。
• 第五步
  中小火煸炒。
• 第六步
  炒至肉肉微黄并往外出油（多余油可以取出一些）。
• 第七步
  加入五勺禾然有机豆瓣酱（根据自己的盐味随意掌握）。
• 第八步
  炒到酱香越来越浓，酱与油相互融合的状态。
• 第九步
  加入啤酒没过食材2-3指高度（我加了1000ml）。
• 第十步
  加入各种调料（生姜、白芷、草果、桂皮、八角、香叶、冰糖、陈皮、山楂各适量）。
• 第十一步
  大火开煮十分钟后转中小火煮约一小时，水量减少约一半关火，加锅盖。
• 第十二步
  自然凉透（放了一晚），这样使瘦肉更好吃，不干吧。
• 第十三步
  第二天取出白油，加热开化再取出各种调料。
• 第十四步
  酱香大扣碗的做法步骤1414.加入鹌鹑蛋（也可选土豆、胡萝卜、鸡蛋等）继续中小火煮，煮到肉烂适中，蛋香入味，水量减少到约一碗时，关火，准备装碗做成扣碗。
• 第十五步
  先取鹌鹑蛋摆在碗中央，再一圈一圈地用勺子轻轻的整齐摆满肉块，最后稍稍加入大约半碗的汤水（因回笼笹再蒸时会增加满碗汤水的），扣碗就算做好一半啦。
• 第十六步
  .现吃扣碗，还要放回到笼笹再蒸30分钟才算完全做好。若不现吃就冷冻储存，什么时候吃，再回笼笹再蒸上30分钟左右，取出，盖上盘子，翻转盘子，端上桌即可品尝啦~~
• 第十七步
  也可翻转盘子扣下碗端上桌，当着客人面再掀开扣碗，像变魔术一样惊艳呃~
• 第十八步
  打开扣碗，肉白如玉，肉美如酥~ 暄软柔和的荷叶饼，包裹上一块扣碗肉， 咬上一口，轻抿唇边残留，明眸微眯~ 一种收获季节时沉甸的幸福感~有~木~有~