香辣水煮鱼

具体步骤

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  第一步
  1.草鱼片成鱼片，洗净后加入盐、胡椒粉、鸡蛋清
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  第二步
  2.加入干淀粉，用手抓拌均匀后，放置一边腌一会
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  第三步
  3.把花椒放入炒锅内，小火干煸至花椒出香，比较酥的时候关火
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  第四步
  4.用擀面杖擀成花椒碎备用
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  第五步
  5.把摘洗干净的油麦菜在加了油和盐的开水中焯一下
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  第六步
  6.捞出，放入碗底备用
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  第七步
  7.炒锅中放油，把花生米冷油下锅炒熟后盛出，碾去外皮，用捣蒜器捣成花生碎
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  第八步
  8.把干红辣椒段放入油锅中，小火慢炸至辣椒变色捞出
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  第九步
  9.和花椒碎放在一起备用
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  第十步
  10.炒锅中放入葱姜块煸出香味，加入郫县豆酱炒出红油
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  第十一步
  11.倒入酱油、白糖、料酒和清水煮开
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  第十二步
  12.放入腌好的鱼片煮开后，加盐调味，再煮个2、3分钟，连鱼带汤倒入放了油麦菜的碗中
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  第十三步
  13.在鱼片上放花椒碎、炸过的干红辣椒段、花生碎
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  第十四步
  14.在炒锅中再放入两勺油，烧热
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  第十五步
  15.把热油浇在鱼片上，撒上香葱末点缀一下