主料
- 排骨 :200
- 莲藕 :100
- 猪粉肠 :50
挑选猪小肠的诀窍选购猪小肠时,会发现有些是已经初步处理过的,有些则是未处理过的。若要挑选处理过的猪小肠,应特别注意是否有异味,并以外表不带有黏液者为佳;而若是选购未经处理的,则要择其表面光滑、颜色粉嫩者。●清洗猪小肠的技巧烹调猪小肠最重清洗的功夫。由于小肠内有层黏膜,如果不将其洗净,会有股腥臭味,所以清洗的功夫相当重要。彻底洗净猪小肠的方法有很多种,较简单的便是将猪小肠浸泡在可乐、苏打水或是明矾水中半小时,浸泡过后再用清水洗净,这样便能轻松地去除黏膜。浸泡过苏打水的猪小肠用开水汆烫后再烹煮,吃起来不但脆脆的,还能防止吐水变色。而另外一种方法也相当容易,可以利用色拉油(或回锅油)、面粉、醋或青蒜尾任意一种材料来搓洗猪小肠,洗过后再用清水将搓洗下来的杂质冲洗干净便可。
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