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美味的香辣水煮鱼
美味的香辣水煮鱼

美味的香辣水煮鱼

准备时间:20分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.12 12:47

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主料

辅料

具体步骤

  • 美味的香辣水煮鱼的做法图解一
    第一步
    1.选择草鱼一条,将鱼从中间切开,鱼骨和鱼肉分离开来,如果不会,可以在市场叫卖鱼的老板帮忙切一下。(如果鱼片想剥皮,如我下面哪般,我前面菜里也有步骤说明,这里就不细说了,见谅)
  • 美味的香辣水煮鱼的做法图解二
    第二步
    2.将鱼肉切片,如图斜刀切薄片即可(尽量越薄越好)
  • 美味的香辣水煮鱼的做法图解三
    第三步
    3.将鱼片用淀粉、鸡蛋蛋清、胡椒粉、料、适量的盐、抓匀后腌制15分钟。
  • 美味的香辣水煮鱼的做法图解四
    第四步
    4.将鱼头、鱼骨、鱼尾切小块,加少许盐和料腌制。
  • 美味的香辣水煮鱼的做法图解五
    第五步
    5.生菜、绿豆芽洗干净备用。
  • 美味的香辣水煮鱼的做法图解六
    第六步
    6.准备好麻椒、花椒,干辣椒切段、小葱切段、大蒜切颗粒,姜切小片即可。
  • 美味的香辣水煮鱼的做法图解七
    第七步
    7.少量油下锅,放入花椒、麻椒、干辣椒、一起小火翻炒至香,然后捞出备用,油留锅。
  • 美味的香辣水煮鱼的做法图解八
    第八步
    8.捞出辣椒和花椒,油留锅,放入郫县豆瓣酱,小火炒出红油,加入姜、大蒜、继续翻炒。
  • 美味的香辣水煮鱼的做法图解九
    第九步
    9.姜蒜炒香之后,放入鱼头、鱼骨、鱼尾等,一起翻炒至鱼肉变色。
  • 美味的香辣水煮鱼的做法图解十
    第十步
    10.鱼肉变色后,加入适量的清水,大火烧开汤汁,中火煮8~10分钟左右。
  • 美味的香辣水煮鱼的做法图解十一
    第十一步
    11.鱼头煮至八分钟左右,放下绿豆芽,稍微煮1分钟,然后再放下生菜,煮10秒,鸡精调味,然后捞起装入碗里即可。(盐一般是不需要加的,郫县豆瓣酱特别咸,试试汤味自己决定)
  • 美味的香辣水煮鱼的做法图解十二
    第十二步
    12.汤留锅,放下鱼片,快速滑散,煮30秒到1分钟即可(不要煮时间过久喔,鱼片老了就没有口感啦)
  • 美味的香辣水煮鱼的做法图解十三
    第十三步
    13.将煮好的鱼片均匀的倒入装有生菜鱼头的碗里。
  • 美味的香辣水煮鱼的做法图解十四
    第十四步
    14.撒下辣椒和花椒、麻椒、葱段,滴几滴麻油,放少许花椒油。锅再烧热,放下适量的油,大火烧冒青烟,然后快速淋洒在鱼片上面,一道美食就算完成啦。
  • 美味的香辣水煮鱼的做法图解十五
    第十五步
    15.感觉有食欲吗?赶紧试试吧,香辣、嫩滑、可口、白吃不厌喔……
  • 美味的香辣水煮鱼的做法图解十六
    第十六步
    16.完成

烹饪技巧

  • 1、鱼片一定要切薄些,吃起来入口即化。2、煮鱼片之前,一定要先捞出蔬菜和鱼头、鱼骨等,再下鱼片,才能更好的做出漂亮可口的水煮鱼片。3、郫县豆瓣酱很咸,要先试试汤味再决定是否需要加盐,炒豆瓣酱时,一定要超出红油,做出的水煮鱼色泽才更漂亮。4、鱼片下锅煮,时间最好30秒,不要煮老啦,那就没有口感啦,如果鱼片切得厚些,煮鱼片时间可以稍微就一点。

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