自制鸡肉玉米肠

具体步骤

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  第一步
  1.准备食材。
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  第二步
  2.羊肠清洗3-4次，再浸泡30分钟备用。
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  第三步
  3.鸡肉去筋膜，切成小块，放入绞肉机里。
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  第四步
  4.启动机器，打成大肉粒。
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  第五步
  5.蒜打成颗粒状。
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  第六步
  6.玉米粒稍微打一下即可，不要太碎。
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  第七步
  7.将打好的肉馅，与玉米、蒜粒、白胡椒粉、糖、耗油、红曲粉、转化糖浆、盐、味精、米酒、白酒一起放入盆中，拌匀。
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  第八步
  8.放入鸡蛋搅拌均匀。
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  第九步
  9.淀粉加入水和匀，分三次加入肉馅里。
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  第十步
  10.不断搅打上劲后，就可以灌制了。
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  第十一步
  11.羊肠衣套在漏斗上。
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  第十二步
  12.加入肉馅。
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  第十三步
  13.用筷子往下戳。
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  第十四步
  14.依次全部灌好。
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  第十五步
  15.取棉线，按自己所需的长度，逐个扎起来。
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  第十六步
  16.用牙签在每一节上扎2-3个眼，放气。
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  第十七步
  17.挂在阴凉处风干一下。
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  第十八步
  18.至外皮紧皱
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  第十九步
  19.烧一锅80度左右的水，将肉肠放入锅中。
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  第二十步
  20.开小火，保持锅中温度即可，不要沸腾，掌握在75-85度之间。
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  第二十一步
  21.煮30分钟，控去热水，用冷水冰一下。
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  第二十二步
  22.沥干水份，放入冰箱冷冻，随吃随取。