自制肉夹馍

具体步骤

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  第一步
  1.先来介绍炖肉肉： 腊汁肉材料： 主料：五花猪肉+瘦肉600克，葱、姜、食用油； 卤料包：八角，桂皮，香叶，花椒； 调味料：生抽、老抽、细盐、白酒、蚝油适量、冰糖10克； 猪肉切大块，凉水一锅，煮出血沫，捞出备用；
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  第二步
  2.准备好姜、葱、花椒、八角、香叶、桂皮；
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  第三步
  3.炒锅上火烧热，将香叶、桂皮、花椒、八角放锅里凉油小火炒香后捞出包在纱布里当卤料包；（原方里还有干红椒、草果、肉蔻、小茴香、良姜，我家没有，而且又不能吃辣，所以这些都省略了，喜欢的话可以自行加上）；
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  第四步
  4.用锅里的余油继续炒香姜片和葱段；
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  第五步
  5.放进猪肉翻炒煸出五花肉里的油份；
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  第六步
  6.加清水，盖过猪肉并超过3CM左右的高度（水要一次加足，要炖很久哦，如果有高汤的话就更好了）；把生抽、老抽、细盐、白酒、蚝油、冰糖倒进锅里，同时放入纱布包好的卤料包；
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  第七步
  7.大火烧开，中火煮10分钟改小火慢炖（我炖了两个半小时）；
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  第八步
  8.我用的肉是水煮过血沫的，所以不会出太多沫沫，中间可以打开看看，如果有沫就用勺子清理出去；炖好的肉不用动，直接在汤里泡着焖过夜就好；炖肉的时候看到还有两个香菇，也洗了洗切成片扔进去一起炖了；
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  第九步
  9.这是第二天早上打开看到的，吃的时候加热一下就好，虽然也可以用高压锅可以节省时间，但高压锅出来的太烂了，没嚼劲，还是比较喜欢这种炖法的；这些肉可以夹十几个馍了，所以一次吃不完的可以装保鲜盒里放冰箱里冷冻，吃的时候拿出来解冻加热就好了；（导图的时候才发现早上没拍好，凑和着看吧）
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  第十步
  10.再来介绍做馍： 馍的材料：（6个饼） 清水100克，酵母粉3g、中筋面粉200克，橄榄油5g； 把馍的原料（请看辅料栏）放进面包桶里，开启“快速揉面”功能（我现在揉面都是请面包机帮忙）；
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  第十一步
  11.一个揉面程序结束，面团揉的非常好（面包机揉面一个程序是20分钟，如果手揉的话最多10分钟就OK了，勤快点的可以自己揉光滑就好了）,揉好以后就在面包桶里静置发酵；
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  第十二步
  12.面团发酵至两倍大；
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  第十三步
  13.排气，揉光滑；
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  第十四步
  14.分成六个小面团，每个面团约50g；
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  第十五步
  15.取其中一个面团，搓成长条的圆柱形；
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  第十六步
  16.用擀面杖擀开，再卷起来；
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  第十七步
  17.依次卷好六个圆柱形；
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  第十八步
  18.用手掌将圆柱形按扁；
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  第十九步
  19.全部按扁；
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  第二十步
  20.用擀面杖擀成厚约5mm的圆饼，盖上保鲜膜静置发酵20分钟；
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  第二十一步
  21.平底锅烧热转小火，将饼放进去，盖上锅盖，焖两分钟左右；
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  第二十二步
  22.翻面，盖上锅盖继续焖熟，饼会鼓起来，用锅铲压下去就可以了；
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  第二十三步
  23.六个饼全部烙好，这样也可以吃了，但放烤箱里烤一下更好吃，我是头一天晚上做好的饼，第二天早上烤箱里热一下再夹的肉肉；
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  第二十四步
  24.烤箱上下火、中层，150度8分钟左右；
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  第二十五步
  25.柿子椒和过夜的肉肉，切碎；（也可以青辣椒，或者香菜，或者纯肉肉）
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  第二十六步
  26.切好的肉肉和椒子椒放在碗里，浇一勺肉汤，拌均匀；
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  第二十七步
  27.烤好的馍用刀从中间片开；
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  第二十八步
  28.拌好的肉肉夹进去；
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  第二十九步
  29.好吃的肉夹馍就这么简单；
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  第三十步
  30.馋了么，想吃么，想吃就做一份吧！！肉肉我炖的多，剩下的一半装保鲜盒里冷冻起来了，下次想吃的时候直接做饼就好了，炖肉时间太久，家里人少，一次炖一点有点不合适啊，嘻嘻。