香气浓郁的酱茄子

准备时间:30分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2017.10.09 10:32

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主料

• 茄子 ：300
• 猪肉泥 ：100

辅料

• 生粉 ：适量
• 胡椒粉 ：适量
• 水淀粉 ：适量
• 洋葱 ：适量
• 盐 ：适量
• 酱油 ：适量
• 白糖 ：适量
• 豆瓣酱 ：适量
• 料酒 ：适量

具体步骤

• 
  第一步
  1.首先将茄子切条，加一勺盐，拌匀，腌制十分钟、洋葱切碎。
• 
  第二步
  2.锅中准备小半锅油，烧至七成热，在等待油温上升的过程中，将茄子撒上生粉，拌匀，下入锅中，炸至颜色金黄，捞出沥油。
• 
  第三步
  3.锅中放入油，下入猪肉泥炒散，接着加入洋葱粒，翻炒数秒后，倒入适量豆瓣酱，炒出红油，淋入适量料酒、酱油，翻炒上色，加少量清水，水开时，倒入炸好的茄子，加少许白糖，撒上胡椒粉，均匀翻炒，待汤汁逐渐收干，淋入适量水淀粉收汁，即可享用。
  更多详情

烹饪技巧

• 老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。酱本身很咸腌制茄子的时候，盐要少。烹制过程中就不要再添加盐了。

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