美味芙蓉蟹斗

具体步骤

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  第一步
  1.鲜活的梭子蟹，洗净，肚脐朝上入蒸锅隔水蒸熟
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  第二步
  2.拆除鳃、心、沙囊等
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  第三步
  3.将蟹肉和蟹黄拆出 九月都是公蟹，要等十月才有母蟹的蟹黄吃
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  第四步
  4.蒜蓉和葱花用热锅热油爆香
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  第五步
  5.加少许料酒，几滴蒸鱼豉油和姜粉炒匀 因为用的是海蟹，已经很鲜美了，不用加鸡粉等调料。如果是淡水蟹也可以加少许陈醋
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  第六步
  6.加入蟹肉和蟹粉炒匀
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  第七步
  7.盛入蟹斗中
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  第八步
  8.蛋清加少许柠檬汁和糖，用电动打蛋器打发
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  第九步
  9.打发到提起有小尖头的硬性发泡状态后，装入裱花袋中
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  第十步
  10.挤出外层花瓣，将蟹肉包住 我用的是中号玫瑰花嘴
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  第十一步
  11.再挤出内层花瓣和花心。挤好后会整个把蟹肉包在里头，避免烤的时候蒸发蟹肉中的水分，会发干发柴
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  第十二步
  12.我挤了两种不同的花型
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  第十三步
  13.入烤箱，中层，上下火170度，10分钟左右即可