五味俱全的椰蓉开口酥

具体步骤

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  第一步
  1.水油皮：中粉200克，砂糖20克，水90克，猪油70克。混合均匀
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  第二步
  2.油酥：低粉180克，猪油90克。混合均匀
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  第三步
  3.将两种皮料分别混合好后，用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏室松弛30分钟
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  第四步
  4.蔓越莓提前切成小粒
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  第五步
  5.鸡蛋打入碗中，加入三四滴柠檬汁搅拌均匀
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  第六步
  6.黄油隔水融化 ，椰蓉馅材料放在盆中
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  第七步
  7.混合成团，放入冰箱冷藏至硬
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  第八步
  8.油皮，油酥松弛完毕后分别平均分成24份
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  第九步
  9.取一份油皮擀平，包入一份油酥
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  第十步
  10.收口整理成圆球状
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  第十一步
  11.全部包好的面团，用保鲜膜盖住防止变干
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  第十二步
  12.将包好的面团用擀面杖将它擀成牛舌状，由上至下再卷起来，松弛15分钟
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  第十三步
  13.擀好的油皮盖上保鲜膜
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  第十四步
  14.拿起第一个擀好的酥皮按扁
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  第十五步
  15.再次用擀面杖擀成牛舌状，卷起来
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  第十六步
  16.盖保鲜膜松弛15分钟
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  第十七步
  17.取出冷藏变硬的椰蓉馅均匀分成24份搓成圆球
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  第十八步
  18.取一份酥皮，用手指中间压下，将两头往中间推，使接缝处朝内收光面朝外整理成圆球
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  第十九步
  19.取一个油酥面团按扁，成中间厚四面薄的面皮，包上椰蓉球
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  第二十步
  20.取一份酥皮，用手指中间压下，将两头往中间推，使接缝处朝内收光面朝外整理成圆球
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  第二十一步
  21.将收口朝下摆放，排入烤盘
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  第二十二步
  22.包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液，蛋液干后切十字口，开口可以切大点
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  第二十三步
  23.烤箱预热180度，约30分钟。
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  第二十四步
  24.烤制便面层盛开，颜色金黄即可
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  第二十五步
  25.烤好的椰蓉酥，酥得掉渣