芙蓉鱼柳

具体步骤

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  第一步
  1.将龙俐鱼冲洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。片成鱼片。
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  第二步
  2.将鱼片放入葱段、姜丝、料酒、味精和盐，去除腥味，初步腌制。
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  第三步
  3.将蛋黄、蛋清分离后，只取少量蛋清，加入淀粉做成淀粉糊。
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  第四步
  4.将淀粉糊倒入腌制的鱼片上。
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  第五步
  5.用少许植物油搅拌均匀，这样既能保证鱼肉中水分不流失，使其口感更加嫩滑，也能让调料更好的为鱼肉去腥调味。注意搅拌的时候，动作要轻柔。
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  第六步
  6.准备好所需蛋清和二荆条。
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  第七步
  7.将蛋清用手动打蛋器打至粗泡。
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  第八步
  8.将二荆条切粒。
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  第九步
  9.将锅中油烧至三成热，将鱼片分多次连续放入油锅，至色白后立即盛出。
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  第十步
  10.重新将锅洗干净后，将锅烧至冒油， 然后调制中火，倒入冷油和猪油加热至30-40度，迅速将打至粗泡的蛋清倒入，滑散，用勺轻轻从锅底推出，使蛋液先受热凝结成片，见到蛋液凝固后可以关火，再略微翻动下即可。
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  第十一步
  11.重新调至中火，放入青红椒粒翻炒。
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  第十二步
  12.最后放入鱼柳，略微翻炒即可。
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  第十三步
  13.装盘上桌。