煎三文鱼配卤杏鲍菇

具体步骤

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  第一步
  1.将杏鲍菇切除边角，得到四方柱状后，再横切成5厘米的段，后纵切成1.5厘米的厚片。
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  第二步
  2.用小煮锅加入足量的清水大火煮开后，将步骤的菇片放入氽水1分钟，然后盛起，沥干水分备用。
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  第三步
  3.在小煮锅中加入卤水，大火煮开，放入步骤2氽水后的菇片，煮2分钟，熄火，让它静置4小时使菇片入味。卤水的制作方法请参考：卤水原汤及卤水的制作方法，http://group.haodou.com/topic-329896.html
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  第四步
  4.将三文鱼扒中间的脊骨剔除后，再切成杏鲍菇大小般的方块，用干净的抹巾吸干水分，备用。
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  第五步
  5.在调味碗中，加入黑椒粉、盐，再用清酒倒入，调制成一个三文鱼块的腌汁。
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  第六步
  6.将步骤4的鱼块放入调味碗中，轻轻拌匀，腌制10分钟。
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  第七步
  7.将黑椒汁、黑椒粒、白糖、刺身酱油、芥辣、清酒放入调味碗中，拌匀，试味后再酌情添加盐。这样得到一个煎三文鱼的调味汁。
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  第八步
  8.用平底不粘煎锅，大火烧至6分热，下牛油化开。
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  第九步
  9.改中小火，将步骤6的三文鱼块煎至8分熟，然后迅速移离火源。
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  第十步
  10.如图所示，先将步骤3卤制的杏鲍菇片在合适碟子中摆放好，再将步骤9的鱼块夹起，架在卤杏鲍菇片之上。
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  第十一步
  11.再将步骤7的调味汁在每一片鱼块中淋上少许。
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  第十二步
  12.稍加整理，即成。