自制苏式榨菜鲜肉月饼

具体步骤

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  第一步
  1.猪油、红糖粉、清水倒入盆里，充分搅拌均匀。
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  第二步
  2.加入过筛的中筋面粉，把所有材料搅拌均匀。
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  第三步
  3.揉成光滑的面团，即成水油皮面团，把水油皮面团包上保鲜薄放置冰箱冷藏静置松弛1小时。
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  第四步
  4.盆里放入90克中筋面粉和50克猪油，搅拌均匀和成面团，就是油酥面团了，油酥面团包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时。（漏拍了一张油酥照）
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  第五步
  5.榨菜用清水冲洗后切碎，猪肉斩成末加入榨菜、葱。
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  第六步
  6.根据自己的口味加入适量盐、生抽、鸡精和玉米淀粉，顺一个方向搅拌上劲，放冰箱冷藏一小时以上。
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  第七步
  7.将水油皮平均分成12份，盖着保鲜膜备用。
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  第八步
  8.将油酥平均分成12份，盖着保鲜膜备用。
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  第九步
  9.取一块水油皮面团，用手掌按扁，按成中间略厚、边缘稍薄的饼皮，饼皮中间放一块油酥面团，一起放在左手虎口位置。
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  第十步
  10.一边转一边将面团慢慢向上收口。捏紧并收口，面团收口朝下，整成圆球状。盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟。
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  第十一步
  11.将松弛好的面团用手掌按扁，再用擀面杖擀成椭圆形。
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  第十二步
  12.由上至下将面片卷起。
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  第十三步
  13.卷好的成品状态，呈圆柱状。
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  第十四步
  14.依次将所有面团擀卷好，盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟。
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  第十五步
  15.松弛好的面卷用手轻轻按压扁，用擀面杖将面团擀成长条状。
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  第十六步
  16.由上向下卷起。
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  第十七步
  17.将第二次擀卷的成品，盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟。
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  第十八步
  18.然后将肉馅平均分成12份，团成圆球状。
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  第十九步
  19.将二次擀卷的成品，用拇指在中间压一下，用虎口位置把卷对夹起来。
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  第二十步
  20.对夹方向朝上，用手摁扁，再用擀面杖把面皮擀成边缘薄，中间厚的圆饼。
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  第二十一步
  21.包入肉馅，将面皮向上收拢，最后把收口反复捏紧，以免在烘烤的时候肉馅爆出来。
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  第二十二步
  22.将面团收口朝下摆放在烤盘上，用手稍稍压扁。
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  第二十三步
  23.在面团上喷点水，然后撒点芝麻。（可以忽略这步，或者是刷蛋液）
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  第二十四步
  24.烤盘放入预热好的烤箱中层，180度烤35分钟左右，表面金黄就可以了。