自制广式莲蓉蛋黄月饼

具体步骤

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  第一步
  1.将转化糖浆，花生油，枧水倒入玻璃大碗中，用手动打蛋器不停搅打混合均匀。
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  第二步
  2.将中筋面粉倒入搅打均匀的转化糖浆中，用刮刀从下翻上混合均匀。（这是10个50g月饼饼皮的量，也可以做11个。）
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  第三步
  3.混合好的面团用保鲜膜包好，放在一旁松弛2个钟，面团不需要放冰箱冷藏松弛，室温松弛就行了。
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  第四步
  4.趁着咸蛋黄松弛的时间，我们将五个咸蛋黄对半切开。由于50g的月饼包不下一整个咸蛋黄，所以我们将咸蛋黄对半切，就是十个月饼的量了。
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  第五步
  5.根据皮馅3:7的比例来，把咸蛋黄跟莲蓉加起来的量35g一个，把莲蓉搓圆，按扁，把咸蛋黄放入莲蓉中，然后包起来，搓圆，包好的馅用保鲜膜盖起来。（我做了五个原味，五个抹茶味。）
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  第六步
  6.将松弛好的分为15g一个的饼皮，配方中的饼皮量，可以分出10个15g的饼皮还剩一点，剩下的饼皮也可以拿点红豆沙做个小小的月饼。
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  第七步
  7.取一个饼皮，搓圆，用大拇指往饼皮中间压扁，然后放入一份莲蓉馅，用虎口一点一点的将饼皮推上去，然后收口即可，剩下的饼皮依次照样做。
• 第八步
  8.将包好的月饼胚放入50g的月饼模中，将月饼模扣在烤盘上，按压出月饼胚，然后推出来月饼胚即可。（这个配方的月饼胚放入模具时不用撒干粉，模具也不用，这个配方的皮不粘模具，如果觉得会粘的朋友，也可以事先在模具，花片周围刷上一层薄薄的油再操作。
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  第九步
  9.烤箱预热200度，然后将月饼放入预热好的烤箱中烤5分钟定型。（月饼表面没撒干粉，不用喷水，如果月饼表面撒了干粉，就要喷一层薄薄的水）
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  第十步
  10.将一个鸡蛋黄加8g的鸡蛋清用筷子搅打均匀备用。
• 第十一步
  11.将定型好的月饼从烤箱拿出来，然后在月饼四周围，表面刷上一层薄薄的蛋黄液，蛋黄液只要刷薄薄的一层就够够了，蛋黄液刷多了，月饼考出来后，表面的花纹会不清晰。刷好的蛋黄液的月饼继续放入烤箱中200度烤15分钟左右即可。
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  第十二步
  12.出炉后的月饼放凉，密封等待回油。
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  第十三步
  13.广式莲蓉蛋黄月饼。