自制蛋黄酥

具体步骤

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  第一步
  1.蛋黄喷上白酒，165度烤5分钟
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  第二步
  2.豆沙分成16份，25g一个
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  第三步
  3.用豆沙包裹蛋黄，搓圆
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  第四步
  4.低筋面粉加猪油60g混合成团，为油酥，醒30分钟
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  第五步
  5.主料混合为油皮，揉至出筋，醒30分钟
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  第六步
  6.将油皮与油酥分成16等分，盖上保鲜膜防干
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  第七步
  7.取一个油皮按扁，放上油酥，包好搓圆
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  第八步
  8.按扁后，收口朝下，轻轻擀成牛舌状，反过来卷起
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  第九步
  9.依次做好全部，盖上保鲜膜，醒10分钟
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  第十步
  10.取醒好的面卷，按扁，再次擀开卷起，醒10分钟
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  第十一步
  11.醒好的卷封口朝上，从中间按下一折二，按扁擀成圆形，放上豆沙蛋黄馅，虎口收馅
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  第十二步
  12.依次将所有蛋黄酥做好，放入烤盘
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  第十三步
  13.刷上蛋液，撒上黑芝麻
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  第十四步
  14.180度烤30分钟，密封保存。