家常菜虾仁炒青豆

具体步骤

• 第一步
  1.将青虾冲洗干净后，放入冰箱冷冻20分钟左右。将青虾取出后，拧掉下头，并剥掉前两节虾壳，然后一只手抓住露出的虾肉，一只手抓住虾尾轻轻一拽，虾肉就出来了。然后将腹部和脊背的黑肠用牙签剔除，并用清水漂净。
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  第二步
  2.将食用小苏打放入虾仁中拌匀，腌制2分钟左右。然后用清水漂洗干净，去掉小苏打的碱味。
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  第三步
  3.用厨房纸巾将虾仁水分吸干。
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  第四步
  4.准备腌制虾仁用的精盐、少许蛋清、淀粉、味精。
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  第五步
  5.在虾仁中加入精盐、少许蛋清、淀粉、味精搅拌均匀上浆，入冰箱冷藏2小时左右，以便入味。
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  第六步
  6.将大青豆剥好，并洗净。
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  第七步
  7.事先将大青豆煮入味。锅中放葱、姜、八角、青花椒、盐煮出香味，然后放入大青豆煮入味。
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  第八步
  8.将煮入味的大青豆捞出。准备好二荆条。
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  第九步
  9.将二荆条洗净后，切成小丁，并备好葱姜。
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  第十步
  10.油锅烧热后，放入葱姜焙出香味。
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  第十一步
  11.放入二荆条、大青豆、盐翻炒入味。
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  第十二步
  12.将二荆条、大青豆拨至锅的一边，放入虾仁翻炒，这时，可视情况再放些油。
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  第十三步
  13.将虾仁翻炒至变色后，即可出锅装盘。