自制舒芙蕾

具体步骤

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  第一步
  1.用黄油先将碗壁内擦一遍，之后撒上细纱糖，待用。
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  第二步
  2.牛奶?黄油?20克糖?几滴香草精倒入奶锅中微沸，离火
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  第三步
  3.低粉筛入牛奶中搅拌均匀
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  第四步
  4.蛋黄、蛋清分离放在两个干净的碗中
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  第五步
  5.将奶糊慢慢倒入蛋黄中，一边倒一边快速搅拌，防止蛋黄烫熟
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  第六步
  6.搅拌均匀的蛋黄糊过筛倒入奶锅中，筛出低粉颗粒，可用刮刀压散即可。之后重新回炉煮。
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  第七步
  7.小火，一边煮一边搅拌，不能停，否则会糊。
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  第八步
  8.煮好的蛋黄糊，细腻、粘稠、表面有光泽，放在一边待用。
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  第九步
  9.15克糖粉加入蛋白中，打散至接近干性发泡，就是打蛋机顶端有个细小的弯钩。
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  第十步
  10.蛋白蛋黄糊分三次均匀翻拌混合。
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  第十一步
  11.混合好的蛋糊，烤箱预热180度。
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  第十二步
  12.正好可以装满4个芙蓉碗
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  第十三步
  13.放入烤箱中层，烤18分钟。
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  第十四步
  14.膨胀的特高
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  第十五步
  15.出炉后撒上糖粉。