自制全蛋海绵蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.做前把剪出一个和模具底大小差不多的油纸垫在模具底部，主要是为了好脱模清洗，不垫当然也是可以的
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  第二步
  2.称重好所有材料，牛奶和黄油放一个碗中
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  第三步
  3.牛奶黄油碗坐在热水碗中让黄油溶化，溶化后不用拿出放在里面保温，低筋面粉过筛两次备用
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  第四步
  4.取一个大盆里面倒入热水，手摸上去烫手80度左右（果不好掌握可以用食品温度计）然后把鸡蛋盆放上面
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  第五步
  5.先用电动打蛋器把鸡蛋打散，然后加入砂糖，一次性加入即可
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  第六步
  6.用电动打蛋器中高速打至膨发，提起打蛋器用打蛋头可以上面写字，几秒后会消失，打至这个程度后把打蛋器调至低速
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  第七步
  7.继续打，打至非常细腻，插入牙签不倒的状态
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  第八步
  8.取出鸡蛋盆，把过筛好的低筋面粉倒入，用橡皮刮刀翻拌均匀，翻拌手法和戚风的手法一致，切记不可打圈
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  第九步
  9.然后加入牛奶黄油液体，加之前用手感受一下不汤手不凉方可加入，加入后继续用刮刀翻拌均匀，翻拌好的面糊盆底是看不到液体的
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  第十步
  10.把做好的面糊倒入到模具中，在台面上轻摔几下，放入预热好的烤箱中层180度烤至20分钟
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  第十一步
  11.表面上色后在上面盖上锡纸再继续烤至15分钟即可取出放凉后脱模