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好吃的活鱼锅贴
好吃的活鱼锅贴

好吃的活鱼锅贴

准备时间:10分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2017.07.03 12:50

现在出门在外非常怀念家乡的味道,最喜欢吃的就是妈妈做的活鱼锅贴,说是活鱼其实也叫小鱼锅贴,而且做这一道菜就是既有主食又有菜非常方便,在炖鱼的同时妈妈还会在锅沿上贴上饼子,饼子底部焦黄酥脆并且吸收了鱼肉鲜美的味道。

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主料

辅料

具体步骤

  • 好吃的活鱼锅贴的做法图解一
    第一步
    1.先把鲫鱼或小餐子、小杂鱼放在清水里吐出脏水半个小时,然后洗净
  • 好吃的活鱼锅贴的做法图解二
    第二步
    2.把鱼内脏和腮部拿去处理干净
  • 好吃的活鱼锅贴的做法图解三
    第三步
    3.把各种辅料食材洗干净切好备用,并把小鱼全身扑上面粉。
  • 好吃的活鱼锅贴的做法图解四
    第四步
    4.在没有煎鱼之前先把面和好,注意面可以多加些水要活的软和些,软和的面吃起来口感比较好,不会太硬吃不动。和好的面静置一会儿,切成大小相等的剂子。
  • 好吃的活鱼锅贴的做法图解五
    第五步
    5.把每个剂子揉成粗条,盖上布
  • 好吃的活鱼锅贴的做法图解六
    第六步
    6.下面我们开始来煎鱼,现在告诉怕煎鱼的亲们一个小技巧,先热锅把油烧至温热,不要太热,太热鱼会糊的快,里面煎的还不够透,而且锅内油焦黑的会很厉害,把锅拿起慢慢晃一晃,让锅内四圈都沾上油。 然后放入小鱼,不要急着用锅铲翻鱼身哦!这时候如果越是动铲子翻鱼身,越容易破皮呢,不要担心鱼会粘锅,这时候把锅再次拿起慢慢摇匀锅内的油,让每条鱼都粘上油,而且因为随着锅的慢慢摇动,鱼不一会儿都会皮层变淡黄色,跟着锅摇动的方向自动滑来滑去,根本不用你拿铲子哦,这时候可以翻过鱼身把火调至小火慢慢煎,直到两边都煎的呈金黄色为止盛出来,倒出锅内多余的油,留一点点油即可,如果油太黑,会影响菜品的美观,建议倒掉重新换油。
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  • 好吃的活鱼锅贴的做法图解七
    第七步
    7.热锅热油,放入花椒,部分红干椒、生姜蒜头煸炒出香味,然后把花椒辣椒捞出来弃去,先炸这些食材,目的是让锅内油具有香味,再弃去目的是方便汤熬出来之后汤色好看,因为这些食材在刚才煸炒过程中已经变得有些焦色。
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  • 好吃的活鱼锅贴的做法图解八
    第八步
    8.放入煎好的小鱼,倒入老抽、料
  • 好吃的活鱼锅贴的做法图解九
    第九步
    9.加适量凉水放入两棵葱段,(水不要太少,汤多后面就可以派上用途了)盖上锅盖大火烧开,然后大火继续慢慢炖。 炖鱼知识小提醒:如果要炖出一锅白白的好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火;我们今天这里放了老抽,鱼汤是不会有浮沫的
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  • 好吃的活鱼锅贴的做法图解十
    第十步
    10.在炖鱼汤的间隙,我们来把刚才的小剂子都擀成大小差不多的薄薄的小饼子,不要太厚,有0.3cm厚度就差不多了
  • 好吃的活鱼锅贴的做法图解十一
    第十一步
    11.锅内鱼汤熬制浓汤的时候,把葱段捞出来,放适量的盐熬几秒钟,这个步骤放盐是因为这道菜比较特殊,如果快出锅的时候放盐,,由于汤少,盐会很难进入汤内、鱼肉内、饼子底边。 再把多出来的鱼汤舀出一碗,让锅内汤水不要太多,这样方便下面贴饼子步骤
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  • 好吃的活鱼锅贴的做法图解十二
    第十二步
    12.注意这时候需要把火调成非常小的小火,准备一碗水,每贴一块饼子之前就先用手蘸水把饼子两边弄湿,这样比较容易粘锅容易贴也不会使面粘手
  • 好吃的活鱼锅贴的做法图解十三
    第十三步
    13.把刚才盛出来的鱼汤倒入半碗,加入剩下的红辣椒,开小火熬制两三分钟,注意这一步骤一定要看着锅,防止锅内汤干掉鱼粘锅破相饼糊掉,
  • 好吃的活鱼锅贴的做法图解十四
    第十四步
    14.待饼子微微翘起,继续小火,放入葱花香菜撒入胡椒粉,然后把鱼小心捞出来摆盘,看锅内饼子有没有翘起来有金色饼底,没有的话继续熬, 为了好看把刚才放的香菜弃去重新放一些生的香菜摆盘,摆盘时候注意锅内饼子不要焦掉哦!
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  • 好吃的活鱼锅贴的做法图解十五
    第十五步
    15.鱼盛出来后因为汁少很容易干掉的,待饼子出现金黄色的饼底脱锅翘起的时候,就可以关火取出围在鱼的四周摆盘了。看,我家有一个这馋猫的手已经迫不及待伸向盘子里偷饼子吃了。这饼底不错吧!吃的时候别忘蘸上鱼汤会更美味哦!
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烹饪技巧

  • 1、一定要小鱼,味道才会更香更鲜美2、面要和得稀软和一些3、先热锅把油烧至温热,不要太热,太热鱼会糊的快,里面煎的还不够透,而且锅内油焦黑的会很厉害,把锅拿起慢慢晃一晃,让锅内四圈都沾上油。然后放入小鱼,不要急着用锅铲翻鱼身哦这时候如果越是动铲子翻鱼身,越容易破皮呢,不要担心鱼会粘锅,这时候把锅再次拿起慢慢摇匀锅内的油,让每条鱼都粘上油,而且因为随着锅的慢慢摇动,鱼不一会儿都会皮层变淡黄色,跟着锅摇动的方向自动滑来滑去,根本不用你拿铲子哦,4、熬鱼汤的水不要太少,熬制过程中不要离开锅,防止鱼粘锅,饼子糊掉5、贴饼子时候一定要调至小火,贴上饼子之后,记得倒入一些鱼汤继续熬制,因为在贴饼子时候,锅内仅剩下的鱼汤也会消耗掉很多

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活鱼锅贴 活鱼锅贴
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活鱼锅贴我愿意在家里面做的时候放上很多的猪肉,或者是在做的时候多加上些和龙的味道吃起来都是特别的像,大家一定要记住,再就是如果你喜欢的话,也可以在里面多放上一些……

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