美味豆酱水煮挞沙鱼

具体步骤

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  第一步
  1.这是普宁豆酱，是一种用黄豆加盐发酵而成的酱料，味咸，酱香淡而不薄。
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  第二步
  2.将挞沙鱼除鳞去内脏，清洗干净，再用干净的抹巾吸干水分。
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  第三步
  3.往鱼身上撒上少许盐，全身抹匀后，静置10分钟，待鱼身渗出粘液后，用干净的抹巾擦干净，备用。
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  第四步
  4.将普宁豆酱、浓缩鸡汁、白糖和鸡精放入调味碗中。
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  第五步
  5.加入150毫升冷开水，拌匀，备用。
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  第六步
  6.大火将平底不粘锅烧至7分热，改中小火，下适量的花生油，再下姜片爆香后，将姜片拨向锅边，下步骤3的挞沙鱼，背面（色黑的一面，肉稍厚）贴锅底，进行煎制。
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  第七步
  7.煎至挞沙鱼定型、用筷可以拨动鱼身时，开大火，溅入料酒。
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  第八步
  8.再将步骤5的豆酱水倒入，进行水煮2分钟至收汁。
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  第九步
  9.收汁差不多时，下香芹段，用筷略拌，即可出锅。
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  第十步
  10.先将挞沙鱼夹起装碟，再把锅中的酱汁和香芹倒入鱼身上，稍加整理，即成。