美味的芥菜浸牛肉

具体步骤

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  第一步
  1.准备好食材:将芥菜清洗干净后，叶、梗分离，菜叶切成大片，菜梗切成长段；牛肉片已经预先腌制好，腌制方法请参考《高档肉类解冻·牛肉腌制》http://group.haodou.com/topic-322457.html
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  第二步
  2.用小煮锅，加入1升清水，再放入压裂的胡椒、拍松的姜片、白糖和浓缩鸡汁，大火煮开后，再改小火煮5分钟，让调料充分出味。
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  第三步
  3.改中火，放入适量的花生油，下难熟的芥菜梗，煮约1分钟。
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  第四步
  4.再将菜叶投入，煮至断生（约30秒）。
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  第五步
  5.然后将芥菜捞起控水，装入盛碗中，摆放好。
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  第六步
  6.改小火，让汤水处于微沸状态，下牛肉片。
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  第七步
  7.用筷划散，将牛肉片浸到刚熟（约60秒）。
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  第八步
  8.将牛肉片捞起，平铺于步骤5的芥菜面之上。这时还可以看到，牛肉片是刚变色的。
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  第九步
  9.开大火，将余下的汤水煮至大沸，下盐调味后，注入步骤8的碗中，水量刚好是浸过牛肉片。这也是利用汤汁的余温将牛肉片浸至全熟了。
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  第十步
  10.稍加整理，即成。