「手工美食」黑白巧克慕斯蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.先制作海绵蛋糕底：将黄油隔水融化成液态
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  第二步
  2.倒入可可粉
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  第三步
  3.搅拌均匀，使可可粉融合到黄油中
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  第四步
  4.倒入牛奶
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  第五步
  5.继续搅拌均匀
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  第六步
  6.分次向蛋白中加糖打发至硬性发泡状态
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  第七步
  7.将蛋黄倒入打发好的蛋白中
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  第八步
  8.继续搅打，至浓稠流动状
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  第九步
  9.筛入低筋面粉
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  第十步
  10.翻拌均匀
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  第十一步
  11.倒入之前做好的可可糊
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  第十二步
  12.继续翻拌均匀
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  第十三步
  13.将做好的面糊倒入方盘中
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  第十四步
  14.送入预热好的烤箱中，180度约20分钟
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  第十五步
  15.出炉揭掉油纸晾凉备用
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  第十六步
  16.吉利丁片放入冰水中泡软备用
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  第十七步
  17.将奶油奶酪在室温下软化后搅打均匀，备用
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  第十八步
  18.蛋黄打至浓稠状，备用
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  第十九步
  19.将70g牛奶、糖和白巧克力一起倒入小锅中，加热至微沸
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  第二十步
  20.然后将牛奶巧克力液慢慢注入蛋黄糊中，边倒边搅打
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  第二十一步
  21.最后倒完后再继续搅打一会儿，至温度降至和手心差不多的程度
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  第二十二步
  22.将蛋液倒入奶酪糊中，搅打均匀
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  第二十三步
  23.取175g淡奶油隔冰水打至7分发
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  第二十四步
  24.倒入蛋黄奶酪糊中
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  第二十五步
  25.翻拌均匀
• 第二十六步
  26.将泡软的吉利丁隔水加热，使其融化成液态
• 第二十七步
  27.倒入剩余的50g牛奶
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  第二十八步
  28.搅拌均匀
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  第二十九步
  29.然后将吉利丁牛奶液倒入之前做好的奶酪糊中
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  第三十步
  30.搅拌均匀
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  第三十一步
  31.用慕斯圈切割出大小合适的蛋糕片，固定放好
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  第三十二步
  32.倒入约200g重的慕斯糊
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  第三十三步
  33.然后再铺一层蛋糕片，继续倒入约200g重的慕斯糊至满模，送入冰箱冷藏半天
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  第三十四步
  34.待慕斯液完全凝固后脱模，然后在表面用刀轻划出5*5的方格
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  第三十五步
  35.向剩余的50g淡奶油中加入5g糖粉，隔冰水打发
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  第三十六步
  36.在蛋糕表面挤花，并用可可粉和银珠装饰即可