「手工美食」QQ糖心形

具体步骤

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  第一步
  1.蛋清蛋黄分离，蛋黄里加入10g糖，剩下70g糖分三份
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  第二步
  2.蛋清里分3次加入剩下的70g糖，打蛋器2档打发到弯钩状
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  第三步
  3.黄油于牛奶混合，隔水加热完全溶化，混合均匀晾凉
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  第四步
  4.蛋黄打散，边倒入晾凉的牛奶黄油混合物，边搅拌均匀
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  第五步
  5.筛入低粉拌匀成蛋黄糊
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  第六步
  6.分三次翻拌，切拌迅速混合打发蛋白和蛋黄糊
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  第七步
  7.混合好的面糊倒入不粘烤盆，并用刮刀刮平
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  第八步
  8.入180度预热好的烤箱中层，上下火烤18分钟
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  第九步
  9.轻拍蛋糕表面有弹性，并用牙签测试，蛋糕内部已熟，无需倒扣，平放晾凉。用脱模刀把四周轻轻划开，烤盘倒扣，拍拍烤盘背部，蛋糕便会轻松脱模。
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  第十步
  10.选择8寸心型活底阳极模，量出需要的蛋糕体部分，切割出心型，注意四周留开一定距离。用锡纸把模具包好，把蛋糕片放在正中央。（两层大，两层小的）
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  第十一步
  11.100gQQ糖与刚烧热的开水90g混合，隔水加热用勺子不停搅拌至QQ糖融化，确保QQ糖完全变成液体。然后将碗放到冰水里快速降温。
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  第十二步
  12.淡奶油里加入炼乳，打发至表面有纹路，边缘可缓缓流动。把放凉的QQ糖液体，少量多次的加入到淡奶油中，最好是加入两勺，就搅拌一次。
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  第十三步
  13.把慕斯糊沿模具壁缓缓的全部倒入模具中，正好不覆盖中间的小心形
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  第十四步
  14.移入平盘，放入冰箱中冷藏过夜，或者4小时左右，轻按表面感觉到已凝固即可。
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  第十五步
  15.果冻层制作，将75gQQ糖与80g开水混合，隔水加热至完全融化，放冰水里降温。
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  第十六步
  16.液体凉后直接倒入成型的慕斯蛋糕上面，放冰箱冷藏2小时左右，至表面凝固。
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  第十七步
  17.先小心扯掉外面锡纸。用电吹风机均匀加热表面以及四壁。
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  第十八步
  18.整个小心从底部托举而出，完美脱到,心型壁边模
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  第十九步
  19.上面平铺保鲜膜，盖上食品纸垫再倒扣过来，也是用电吹风加热下，脱掉底模，撒上一层抹茶，就成QQ糖抹茶慕斯了
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  第二十步
  20.清凉美味开吃