鲜牛肝菌银耳鸽子汤

具体步骤

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  第一步
  1.准备好食材。
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  第二步
  2.将排骨头、鸽子进行氽水处理。氽水办法请参考《粤式炖汤之秘 》（http://group.haodou.com/topic-308937.html）。
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  第三步
  3.将氽水后的鸽子、排骨头、冰糖、盐、鸡精、料酒和姜片放入炖盅内，
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  第四步
  4.再将银耳放入，摆好。
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  第五步
  5.将牛肝菌切片。牛肝菌品种，只要有异物碰破损，都会变色，所以，最好用陶瓷刀来切片，减轻变色的程度。这次切片的份量，其实是做了两个菜的，所以这儿加以说明。做汤时，用它的边角料就行了，剩下好看菌片留作它用。
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  第六步
  6.用煮开的淡盐水将菌片氽水30秒，然后迅速捞起，冲洗干净，沥干水。
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  第七步
  7.将上一步骤的菌片放入炖盅内，注入1.3升的开水。
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  第八步
  8.然后放入电炖锅中，用“慢炖”档，隔水炖制4小时，即成。
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  第九步
  9.出锅，稍加整理，即可。