新鲜鱼子煎鸡蛋

具体步骤

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  第一步
  1.准备好食材。
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  第二步
  2.这是鱼子，一部分是鲮鱼子，一部分是鲫鱼子。清洗干净，撕去筋膜，放入漏筛中沥干水，备用。
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  第三步
  3.大火烧锅至5分热，改中小火，下花生油，爆香姜片，再下鱼子煎至两面金黄后，开大火，溅入适量的料酒，收干水分后出锅。
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  第四步
  4.将煎好的鱼子用小匙背面压碎，大小约与花生米相仿。
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  第五步
  5.将鸡蛋打入碗中，划散后加入盐、白糖和料酒拌搅均匀。
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  第六步
  6.加放步骤4压碎后的鱼子和葱花搅匀。
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  第七步
  7.取平底不粘煎锅，烧至5分热，下步骤6拌匀后的蛋浆，晃动煎锅，让蛋浆流动至厚薄均匀。
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  第八步
  8.用小火，慢慢煎至定型，熟透。
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  第九步
  9.如图所示，取一保跟煎蛋的面积差多的碟子盖在煎蛋之上，迅速将煎锅倒扣，这样煎蛋会落入碟子中。
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  第十步
  10.再将碟子上的煎蛋滑入煎锅内，煎制另一面至金黄。
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  第十一步
  11.用小匙将煎至熟透的煎蛋均匀分块。
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  第十二步
  12.装碟，再用葱花点缀，稍加整理，即成。