飘香鱼子煎鸡蛋

具体步骤

• 第一步
  准备好食材。
• 第二步
  将鱼子清洗干净，撕去筋膜，放入漏筛中沥干水，备用。
• 第三步
  大火烧锅至5分热，改中小火，下花生油，爆香姜片，再下鱼子煎至两面金黄后，开大火，溅入适量的料酒，收干水分后出锅。
• 第四步
  将煎好的鱼子用小匙背面压碎，大小约与花生米相仿。
• 第五步
  将鸡蛋打入碗中，划散后加入盐、白糖和料酒拌搅均匀。
• 第六步
  加入压碎后的鱼子和葱花搅匀。
• 第七步
  取平底不粘煎锅，烧至5分热，下步骤6拌匀后的蛋浆，晃动煎锅，让蛋浆流动至厚薄均匀。
• 第八步
  用小火，慢慢煎至定型，熟透。
• 第九步
  取一保跟煎蛋的面积差多的碟子盖在煎蛋之上，迅速将煎锅倒扣，这样煎蛋会落入碟子中。
• 第十步
  再将碟子上的煎蛋滑入煎锅内，煎制另一面至金黄。
• 第十一步
  用小匙将煎至熟透的煎蛋均匀分块。
• 第十二步
  装碟，再用葱花点缀，稍加整理，即成。