自制超级柔软牛奶面包

具体步骤

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  第一步
  1.把除黄油和酵母以外的材料和成面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏半小时以上，这样容易出膜。
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  第二步
  2.把面团放入面包机，加入酵母粉。按和面程序。我的面包机是aca的，一个和面程序是30分钟。夏天可以开着盖子和，方便观察面团情况。一般和面开始5分钟，暂停，用手摸摸面团，如果沾手面团很多，就要少加点水。加水的时候把手打湿，拍在面团上就可以了。
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  第三步
  3.一个和面程序后，切一小块面扯开，就能看到扩展状态了，可以拉出洞，但洞口边缘不规则。
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  第四步
  4.黄油切小块，加入面包机，再次启动和面程序。
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  第五步
  5.这是15分钟后出的膜，洞的边缘已经比较园了。这时候可以做花式面包了。不过我觉得还可以多揉5分钟，膜会更好。但千万记得随时查看，别和大了，筋就断了。
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  第六步
  6.把和好的面团盖上保鲜膜在阳光下进行一发。天冷的时候也可以直接在面包机里发酵。大概40分钟到60分钟，面团发成2倍大，用手指戳个洞，像图上那样不塌陷也不回缩就好了。
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  第七步
  7.发好的面团揉压排气，再醒发10分钟。然后把面团按35克一个分成10个，滚远放模具里。除了金模，别的最好都抹点油，包括三能的这个黑色硬模也抹点油比较好。这是血的教训总结出来的经验啊。
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  第八步
  8.放烤箱里，扭到发酵状态。下面放一碗开水，进行2发。中间可以换一碗开水，等面团发到2倍大就可以了。
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  第九步
  9.发酵好的面包拿出来刷蛋液，撒上少于白芝麻或黑芝麻。放烤箱从上数起第二层，上下火170度20分钟。注意看烤箱，上面上色后取出来加盖锡纸，再放烤箱烤5到10分钟就可以了。
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  第十步
  10.这是烤好的成品，趁热脱模啊。真是超级柔软啊。吃不完的面包等凉透后放保鲜袋里扎紧口，如果第二天吃常温放就可以了。如果时间长要冷冻，吃的时候再加热。不能冷藏。