自制广式豆沙月饼

具体步骤

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  第一步
  1.准备基本原材料。取1克食用纯碱+3克清水,调配成枧水。称取2克枧水备用。
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  第二步
  2.取一个干净的容器倒入转化糖浆，盐，玉米油和枧水。
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  第三步
  3.倒入面粉，混合均匀，和成面团。刚开始比较粘手。
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  第四步
  4.装入保鲜袋，放冰箱冷藏1至2个小时。
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  第五步
  5.从冰箱取出面团，搓成条状。切成15克/份的团子。豆沙馅分成35克/份。如果豆沙馅比较粘手，可以在手上涂一层薄薄的油比较容易操作。
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  第六步
  6.取一面团压扁，包入豆沙馅。一点一点的把面皮往上收口，完全包住馅。
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  第七步
  7.包好的饼团，在案板上滚上少量的干粉稍微搓圆，放入月饼模。向下挤压数定型。
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  第八步
  8.普通的烤盘要垫上油纸，月饼模具稍微向上提拉，挤压，饼坯自然的印出来了。
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  第九步
  9.露珠做了两个口味的，一个豆沙和莲蓉。
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  第十步
  10.200℃上下火预热烤箱，为了预防并陪高温导致裂皮，入烤箱前需要喷水。记得喷水……
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  第十一步
  11.200℃中层烤五分钟定型。根据饼坯的大小时间5至8分钟。
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  第十二步
  12.待凉透后，表面刷蛋液，只刷表面就好。
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  第十三步
  13.180℃上下火预热烤箱，中层再烤15分钟。
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  第十四步
  14.烘烤结束后彻底放凉，放入保鲜盒密封回油，这是月饼最后一个阶段。
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  第十五步
  15.昨天晚上7点钟做好的，第二天早上7点钟起来打开保鲜盒，闻到很香的味道，表面光滑润泽，已经回油了呀，取出装盘o(∩_∩)o