自制樱桃芝士蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.奶油奶酪、牛奶隔水加热乳化
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  第二步
  2.利用乳酪乳化时间，分离开蛋白、蛋黄，鸡蛋最好用土鸡蛋，每个50克左右，放蛋白的盆里一定要无油无水
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  第三步
  3.乳酪糊乳化至无颗粒，加入黄油继续乳化
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  第四步
  4.黄油融化后，鸡蛋一次加一个，快速拌匀
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  第五步
  5.乳化好的蛋黄糊细腻无颗粒
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  第六步
  6.筛入玉米淀粉、低粉拌匀
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  第七步
  7.蛋白加入柠檬汁打到粗泡，白砂糖一次加入，先低速打再中高速打，最后再打速打1分钟，这样打出来蛋白会很细腻
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  第八步
  8.打至大弯钩状态的湿性泡发
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  第九步
  9.取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，上下翻拌匀
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  第十步
  10.拌匀的蛋黄糊倒入到剩下的蛋白中翻拌匀
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  第十一步
  11.6寸固底模具下面铺油纸，拌好的蛋糊倒入模具里，把洗净沥干水的樱桃摆在上面，烤箱130度提前预热好，烤盘放一盘热水，放烤箱下层，模具直接放在水里，水浴法上下火烤90分钟
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  第十二步
  12.烤好后立即出炉，不要倒扣，把模具侧过来转动几下，蛋糕侧面会自己脱离模具
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  第十三步
  13.平盘铺上一张油纸脱模用
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  第十四步
  14.模具转动侧面5分钟后倒扣在铺了油纸的平盘上
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  第十五步
  15.蛋糕脱模后，上面轻轻盖一平盘迅速再倒扣过来，拿去上面的油纸
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  第十六步
  16.脱模完整没有粘皮
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  第十七步
  17.里面放上樱桃非常好吃，包好放冰箱冷藏后食用最佳