红丝绒方砖（戚风版）

具体步骤

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  第一步
  1.准备基本的原材料。鸡蛋请选择中等大的鸡蛋，每个鸡蛋在55克左右。
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  第二步
  2.面粉，红曲粉，可可粉和香草精混合过筛备用。
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  第三步
  3.蛋黄蛋白分离，放入无水无油干净的盘。蛋黄加入20克的细砂糖，混合融化。
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  第四步
  4.加入牛奶混合后，再放入植物油，搅拌至完全融合。
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  第五步
  5.倒入过筛的面粉。用手动打蛋器搅拌均匀，切勿绕圈圈的手法搅拌面糊，以免出筋。
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  第六步
  6.和好的面糊呈流动柔滑的状态。
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  第七步
  7.蛋白打至粗泡，加入几滴白醋有助于打发。剩下的40克细砂糖分次加入。
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  第八步
  8.蛋白打至小三角形就可以了，接近硬性状态。
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  第九步
  9.先加入一半的蛋白，以翻拌的手法混合。
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  第十步
  10.然后倒入全部的蛋白，以翻拌切拌的手法，混合均匀。切勿过度翻拌，容易消泡。180℃上下火预热烤箱。
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  第十一步
  11.倒入事先准备干净的模具，往桌子磕几下，震出气泡。可以借助刮板，刮平表面，动作要快以免消泡。
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  第十二步
  12.180℃上下火中层烤25分钟。
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  第十三步
  13.下面垫油纸或油布，倒扣，迅速脱模放凉。
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  第十四步
  14.倒扣放凉，可以夹上奶油，或者果酱。做成卷，或者其他形状都可以，颜色很妖艳。
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  第十五步
  15.切成方块，中间夹上果酱。加上点缀，红丝绒方砖。招待客人一点都不失礼。